梅の香り豊か〜梅肉を練り込んだ梅うどん

梅うどんを作る。 容器に、梅干し(赤色が鮮やかなもの)と水を半量入れて、ハンドブレンダー 速度1で梅干しをペースト状にする。残りの水も加えて混ぜる。 ※梅干しの色が薄い場合は、食用色素を適量加えても良い。

キッチンエイドのステンレスボウルに中力粉(又は強力粉+薄力粉)を入れて、スタンドにセットする。羽根は、ビーターを取り付ける。速度1にしてまわしながら、(1)を少しずつ加えていく。

ほろほろの小さな塊になるまで混ぜる。

ドゥーフックに付け替え、速度3にして生地がまとまるまで混ぜる。

生地を取り出して1つに丸める。 ラップをして、タオルで包み30ほど分室温におく。

8等分にカットする。

キッチンエイドのスタンドには、パスタローラーを取り付ける。つまみは1にセットする。(6)は、1つずつ楕円形に潰し、速度１／2でパスタローラーにかける。 ※打ち粉(小麦粉)《分量外》 をしながら作業する。

伸ばした生地は3つ折りにする。

再びパスタローラーにかける。これを、6〜7回繰り返す。

最後は、パスタローラーのつまみを２にして、(9)を通す。長さが30cmくらいなると良い。

フェットチーネカッターに付け替え、速度1／2で、(10)を通す。うどんが出来たら、打ち粉をまぶす。

梅うどんをゆでる。たっぷりのお湯で10分ほど茹で、冷水でよく洗いしめる。

グループA 麺つゆストレート400ml、梅干し(種を取って)40g、水大さじ2で、梅めんつゆを作る。 梅干しに水を加えて、ハンドブレンダーで潰す。 これに、麺つゆストレートを加えて混ぜる。

器に、よく水気を切った(12)を入れて、(13)をかける。大葉(千切り)、大根おろし、炒りごまなどをのせる。