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梅の香り豊か〜梅肉を練り込んだ梅うどん

40
梅うどんの
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2019.09.12

分類主食

調理時間: 40分(作業時間のみ)

ID377947

きゃらきゃら

カワイイ食卓♪ヒロインrecipe

うどん生地に梅肉を練り込んだ、梅の香り豊かな手打ちうどん。麺つゆにも、梅肉を加えさっぱりと仕上げました。うどんの生地作りは、キッチンエイドのスタンドミキサーを使えば、捏ねから伸ばして切るまで、全ての工程がこれ1台で簡単に出来ます。

梅うどん うどん 麺類 梅肉入りうどん 手作りうどん キッチンエイド 手打ちうどん スタンドミキサー

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材料4人分
中力粉(又は強力粉+薄力粉) 400g(200gずつ)
梅干し(赤色が鮮やかなもの) (種を取って)100g
100ml
A
麺つゆストレート 400ml
A
梅干し (種を取って)40g
A
大さじ2
大根おろし 適量
炒りごま 少々
大葉(千切り) 4枚
作り方
Point!
うどん生地に加える水分量は、温度や湿度によって変わるので、様子を見ながら水の量は微調整して下さい。
  1. 梅うどんを作る。
    容器に、梅干し(赤色が鮮やかなもの)と水を半量入れて、ハンドブレンダー 速度1で梅干しをペースト状にする。残りの水も加えて混ぜる。
    ※梅干しの色が薄い場合は、食用色素を適量加えても良い。
  2. キッチンエイドのステンレスボウルに中力粉(又は強力粉+薄力粉)を入れて、スタンドにセットする。羽根は、ビーターを取り付ける。速度1にしてまわしながら、(1)を少しずつ加えていく。
  3. ほろほろの小さな塊になるまで混ぜる。
  4. ドゥーフックに付け替え、速度3にして生地がまとまるまで混ぜる。
  5. 生地を取り出して1つに丸める。
    ラップをして、タオルで包み30ほど分室温におく。
  6. 8等分にカットする。
  7. キッチンエイドのスタンドには、パスタローラーを取り付ける。つまみは1にセットする。(6)は、1つずつ楕円形に潰し、速度1/2でパスタローラーにかける。
    ※打ち粉(小麦粉)《分量外》 をしながら作業する。
  8. 伸ばした生地は3つ折りにする。
  9. 再びパスタローラーにかける。これを、6〜7回繰り返す。
  10. 最後は、パスタローラーのつまみを2にして、(9)を通す。長さが30cmくらいなると良い。
  11. フェットチーネカッターに付け替え、速度1/2で、(10)を通す。うどんが出来たら、打ち粉をまぶす。
  12. 梅うどんをゆでる。たっぷりのお湯で10分ほど茹で、冷水でよく洗いしめる。
  13. グループA

    麺つゆストレート 400ml、梅干し (種を取って)40g、水 大さじ2

    で、梅めんつゆを作る。
    梅干しに水を加えて、ハンドブレンダーで潰す。
    これに、麺つゆストレートを加えて混ぜる。
  14. 器に、よく水気を切った(12)を入れて、(13)をかける。大葉(千切り)、大根おろし、炒りごまなどをのせる。
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