梅の香り豊か〜梅肉を練り込んだ梅うどん
投稿日2019/09/12
更新日2019/09/12
調理時間40分(作業時間のみ)
うどん生地に梅肉を練り込んだ、梅の香り豊かな手打ちうどん。麺つゆにも、梅肉を加えさっぱりと仕上げました。うどんの生地作りは、キッチンエイドのスタンドミキサーを使えば、捏ねから伸ばして切るまで、全ての工程がこれ1台で簡単に出来ます。
材料4人分
- 中力粉(又は強力粉+薄力粉)400g(200gずつ)
- 梅干し(赤色が鮮やかなもの)(種を取って)100g
- 水100ml
- A麺つゆストレート400ml
- A梅干し(種を取って)40g
- A水大さじ2
- 大根おろし適量
- 炒りごま少々
- 大葉(千切り)4枚
作り方
ポイント
うどん生地に加える水分量は、温度や湿度によって変わるので、様子を見ながら水の量は微調整して下さい。
- 1
梅うどんを作る。 容器に、梅干し(赤色が鮮やかなもの)と水を半量入れて、ハンドブレンダー 速度1で梅干しをペースト状にする。残りの水も加えて混ぜる。 ※梅干しの色が薄い場合は、食用色素を適量加えても良い。
- 2
キッチンエイドのステンレスボウルに中力粉(又は強力粉+薄力粉)を入れて、スタンドにセットする。羽根は、ビーターを取り付ける。速度1にしてまわしながら、(1)を少しずつ加えていく。
- 3
ほろほろの小さな塊になるまで混ぜる。
- 4
ドゥーフックに付け替え、速度3にして生地がまとまるまで混ぜる。
- 5
生地を取り出して1つに丸める。 ラップをして、タオルで包み30ほど分室温におく。
- 6
8等分にカットする。
- 7
キッチンエイドのスタンドには、パスタローラーを取り付ける。つまみは1にセットする。(6)は、1つずつ楕円形に潰し、速度１／2でパスタローラーにかける。 ※打ち粉(小麦粉)《分量外》 をしながら作業する。
- 8
伸ばした生地は3つ折りにする。
- 9
再びパスタローラーにかける。これを、6〜7回繰り返す。
- 10
最後は、パスタローラーのつまみを２にして、(9)を通す。長さが30cmくらいなると良い。
- 11
フェットチーネカッターに付け替え、速度1／2で、(10)を通す。うどんが出来たら、打ち粉をまぶす。
- 12
梅うどんをゆでる。たっぷりのお湯で10分ほど茹で、冷水でよく洗いしめる。
- 13
グループA 麺つゆストレート400ml、梅干し(種を取って)40g、水大さじ2で、梅めんつゆを作る。 梅干しに水を加えて、ハンドブレンダーで潰す。 これに、麺つゆストレートを加えて混ぜる。
- 14
器に、よく水気を切った(12)を入れて、(13)をかける。大葉(千切り)、大根おろし、炒りごまなどをのせる。
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きゃらきゃら
カワイイ食卓研究家・元イタリアンシェフ
食卓でヒロインになる料理とスイーツを研究 ☆カワイイ食卓研究家 ☆元イタリアンシェフ ☆牛乳パックで出来るお菓子 ☆トースター、フライパンで出来るお菓子 ☆低糖質スイーツ ☆キャラフード ☆3児の母 めんどうなお菓子作りも、ちょっとの工夫とアイディアで、簡単に楽しく！ 牛乳パックやクリアファイルなど、身近な材料を使って型を作ったり、トースター、フライパンで作れるお菓子を研究しています。 又、ダイエット中や糖質制限中の方にオススメな、低糖質スイーツも研究しています。