カフェモカ・シフォンサンド【コーヒーシフォンケーキ】

オーブンは、170度に予熱しておく。

A 卵黄3個分、砂糖30g、サラダ油30g、インスタントコーヒー6g、熱湯40g、薄力粉70gを合わせる。 ★インスタントコーヒーは熱湯で溶かしておく。 ボウルに、卵黄、砂糖、サラダ油、★の順に加えて、その都度ホイッパーでよく混ぜる。

薄力粉を振るい入れて、よく混ぜる。

B 卵白4個分、砂糖40gでメレンゲを作る。別のボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーで泡だてる。ある程度泡だったら、砂糖を2〜3回に分けて加え、持ち上げた時に鳥のくちばしのように少し垂れ下がるくらい(ツノが立つ手前)まで泡だてる。

(2)に(3)を3回に分けて加え、その都度ゴムベラで下からすくい上げるように優しく混ぜる。

(4)を型に流し入れる(空気が入らないように一気に流し入れる)。型をゆすって、表面を平らにする。 これを、170度のオーブンで 30〜32分ほど焼く。

焼けたら、逆さまにして瓶などに刺して、完全に冷めるまでおく。

冷めたら、シフォンナイフなどで型の外側、筒側、底面から生地をはがして取り出す。これを8等分に切り分けて、真ん中にクリームを詰める切り込みを入れておく。

C 生クリーム(42%以上のもの)150g、砂糖15g、インスタントコーヒー2g、熱湯小さじ1でコーヒークリームを作る。 インスタントコーヒーは、熱湯で溶かし冷ましておく。ボウルに材料を入れてホイップする。これを絞り袋にいれて、(7)の切り込みに絞り、好みのトッピングをする。