ちょっぴり糖質オフのウィークエンドシトロン

・レモンはよく洗い、皮の黄色い部分をおろし金ですりおろしとっておく。 果汁も、レモン絞り器で絞っておく。 ・バターは常温に戻して柔らかくしておく。 ・卵は常温に戻し、よく溶いておく。 ・パウンド型には、オーブンシートを敷いておく。 ・オーブンは、170度に予熱しておく。

ボウルに、バターを入れてハンドミキサーでクリーム状にする。 更に、ラカントSを加えて混ぜる。

(1)に溶き卵を、少しずつ加え、その都度ハンドミキサーで混ぜる。 ※卵は1度に入れると混ざりにくいので、少しずつ加え完全に混ざってから次を加えるようにする

(2)に、レモン果汁 1／２(20gはアイシング用に残しておく)、すりおろしたレモンの皮、A 薄力粉80g、アーモンドパウダー40g、ベーキングパウダー小さじ1/2を振るい入れて、ゴムベラで下からすくい上げるように混ぜる。

パウンド型に(3)を流し入れ、平にする。 これを、170度に予熱したオーブンで35〜40分程焼く。

【レモンアイシング】を作る場合。 ボウルに、粉砂糖ととっておいたレモン果汁(20g)入れて混ぜる。

(4)は、焼けたら型のまま粗熱を取り、型から外して網の上で冷ます。

冷めたら、上の膨らんだ部分がある場合は、切り落として平にする。

ケーキの底を上にして網にのせる。 (5)のレモンアイシングを上面にかけて、側面にも行き渡るように、手早くパレットナイフで塗る

アイシングがしっかりと固まるまで待ち、お好みでハーブなどをのせる。 ※生のレモンをのせる場合は、アイシングが溶けてきてしまうので、食べる直前にのせてください。 固まったら好みの厚さに切り分ける。