ホテルの味*ビーフストロガノフ

30

2020.09.15

分類主食

調理時間: 30分

ID 395277

aki

bonbonTable

ロシアの財閥ストロガノフ家の料理人が作った料理。
ストロガノフ伯爵が高齢になり大好物のステーキが食べられなくなったため考案されました。
ホテルのレストランに勤務する知人に教えてもらったレシピ。もうかれこれ30年以上作り続ける我が家の定番レシピ。
難しそうな名前ですがフライパン一つで短時間煮るだけ、あっという間に出来上がります。仕上げのサワークリームをたっぷりいれるとコクがでて本格的な仕上がりに(*^-^*)

    材料

    4人分
    牛肉 300g
    マッシュルーム 100g(他しめじ、舞茸など)
    たまねぎ 1個
    白ワイン 70ml
    トマトペースト 大さじ1
    パプリカパウダー 大さじ1
    フォンドヴォー 350ml
    ケチャップ 大さじ2
    サワークリーム 60g
    フレンチマスタード 小さじ1
    塩こしょう 少々
    オイル 適量
    小麦粉 大さじ1
    バターライス 1,5合

    作り方

    ポイント

    牛肉はフィレやもも肉、肩ロース、薄切り肉などお好みで。
    短時間で仕上げる料理なので煮込み用のお肉は不向きです。
    フォンドヴォーは缶詰や顆粒のもの、プロ仕様のパウチや冷凍のものがありますので手に入りやすいものを使ってください。
    なければ顆粒のブイヨンでも代用できます。
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    1. たまねぎは繊維に垂直にスライスする。
      牛肉は食べやすい大きさに切り分け、小麦粉をまぶしておく。
      マッシュルームはスライスしておく。
      硬めに炊き上げたごはんにバター(分量外)を溶かして混ぜておく。
    2. 鍋か深めのフライパンにオイルを熱し、たまねぎに塩をして中火でじっくり炒めて旨みを引き出す。
    3. たまねぎをいったん取り出し、油を足して強火で牛肉に焼き色を付ける。
    4. パプリカパウダーを加えて炒め、白ワインを加えて旨みをこそげ取りたまねぎを鍋に戻す。
    5. フォンドヴォー、ケチャップ、トマトペーストを入れて煮立ったらマッシュルームを加え15分ほど煮込み、
      サワークリーム、フレンチマスタード、塩こしょうで仕上げる。
      バターライスと共に器に盛り付ける。
    12 210

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