ナスの揚げびたし★『だし酢』＋醤油でまろやか失敗なし！
投稿日2020/08/18
更新日2020/08/18
調理時間15分(漬け置き時間は含まれていません)
ナスの揚げびたしのレシピはたくさんありますよね？今まで私も砂糖入れたりみりん入れたりしていました。 『だし酢』を使うとまろやかに仕上がるので、調味料は『だし酢：醤油＝1：1』のみで味が決まります。 ナスの皮に多く含まれているポリフェノール「ナスニン」は強い抗酸化力がありアントシアニン系色素のポリフェノールであるため、眼精疲労にもピッタリだそうです。またカリウムも豊富で体内の塩濃度をコントロール、体の熱を逃がす働きがあるため、夏バテ解消にもなりますね。気候に合った食べ物を食べることは昔の人の知恵、夏バテ防止にピッタリなお野菜です 塩味のナスの揚げびたし（レシピID:396888）
材料4人分
- ナス4本
- 揚げ油適量(冷やして固まる油は避けましょう)
- Aだし酢大さじ５(基本のだし酢 レシピID：393071)
- A醤油大さじ５
- A乾燥ゆず一つまみ(ゆずの皮の千切り5本程度)
- 青しそ4枚(このみでネギでもおいしいです)
作り方
ポイント
ナスの栄養は皮にほぼあるため、なるべく皮ごと調理が望ましいです。また、茹でるよりも揚げ物など油でコーティングし流出を防ぐのがポイント。 ただ、厚みを出すと味のしみこみを考えて飾り包丁をいれたり、工夫をするといいですね。今回味付けはシンプルに「だし酢」と「醤油」のみです。しかも『1：1』要は、同量入れればいいってことです。これに、最近野菜売り場の薬味コーナーに売ってることの多い「乾燥柚子」をいれたら、簡単にポン酢になります。このポン酢もいろんな料理に使えますのでぜひ覚えてくださいね！ アレンジでしょうがや唐辛子を加えてもおいしいです。
- 準
ナスの皮を火通りが良いように縦に3本ピーラーでむき、3㎝ほどに輪切りにする
- 1
揚げ油を中火で熱し、ナスを揚げる ナスの厚みがあるので、途中で裏返すときに弱火にしてじっくりと揚げる ＊ナスの切り方はどんなものでも可能ですので、お好みで。
- 2
A だし酢大さじ５、醤油大さじ５、乾燥ゆず一つまみを合わせ、深めの容器にナスを並べて回しかけ、冷蔵庫でしっかり冷やす
- 3
もし漬けタレが足りなければ1:1の割合で加えましょう。盛り付け時に青しそやねぎを散らしてアクセントにするとさっぱりといただけます。
- 4
塩味のナスの揚げびたしはレシピID:396888
396884
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小平文★真空シーラー狂
小平文(こだいらあや) 料理家/フードフォト/家庭用真空パック機(シール器)専門家 ◎40代2人暮らしのおいしさ重視の冷凍作り置き生活 ◎多めに作ってアレンジしやすい状態で冷凍する 『自宅をファミレスのセントラルキッチン化』 ◎真空パック機(シール器)を愛してやまない専門家 ◎元アトピー、卵アレルギー再発 【得意分野】 ・卵アレルギー対応料理 ・冷凍作り置き ・和食、和菓子 ・発酵料理(KOMBUCHA/味噌/醤油/塩みりん) ・お酢料理 ・高たんぱく料理 ・パーティー料理 【スチール撮影】 カメラ :sony α7Ⅲ 編集ソフト :Photoshop *すべて自宅スタジオにてストロボのライティング撮影(自然光撮影NG) 【動画撮影】 カメラ :sony α7Ⅲ 斜めアングルサブ機 α6400 編集ソフト DaVinci Resolve+CANVA 【レシピカード、DM】 レシピカード、イベントDMなどデザインも含めた提案も可能です。