春豆バンバンジー

スナップえんどうは、先端をポキっと折り、そのまま引いて筋を取り、半分に開く。そら豆は薄皮をむく。

ささみは筋を上側にして、両側に包丁で浅く切り込みを入れる。ささみを裏返し、左手で筋の端を持ち、右手で包丁の背を下にして、包丁を前後に動かしながら筋を取る。

フライパンにささみ、酒、水50cc、塩を入れ、蓋をして強めの弱火にかける。沸騰したら弱火にして、返しながら5分程度蒸し煮にする。

スナップえんどう、そら豆を加えて1分一緒に蒸し煮にし、一度取り出しておく。(そら豆は一度裏返すと火が均一に通りやすいです)

ささみはフライパンの中でそのままおき、粗熱が取れたら手で裂く。

スナップえんどう、そら豆、ささみを皿に盛り、A しょうゆ大さじ1、オリーブオイル小さじ2、酢小さじ1、マスタード小さじ1を混ぜてかける。