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あじとかにかまの手綱寿司

主食

あじとかにかまの手綱寿司
  • 投稿日2017/11/08

  • 調理時間20(甘酢にあじを漬ける時間は除きます)

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甘酢に漬けた光りもののあじを使った手綱寿司。組合せにはかにかまとしそを使ったお手軽組合せ。 光りもののお魚でグッとお寿司らしい雰囲気になります。しそとの相性も抜群!

材料4人分24cmの巻き簾2本分

  • あじ(刺身用)
    80g
  • かに風味かまぼこ
    4つ
  • しそ
    10枚
  • 〈あじ用甘酢〉
  • A
    80ml
  • A
    砂糖
    大さじ3
  • A
    小さじ1/2
  • 〈酢飯〉
  • ごはん
    400g
  • B
    20ml
  • B
    砂糖
    大さじ1
  • B
    小さじ3/4

作り方

ポイント

斜めに具材を並べていくのを手綱寿司といいます。赤、緑、白のコントラストがきれいに出るように並べるのがポイントです。

  • あじ(刺身用)はA 酢80ml、砂糖大さじ3、塩小さじ1/2に漬けておく

    工程写真
  • 1

    B 酢20ml、砂糖大さじ1、塩小さじ3/4を合わせ、600Wのレンジで40秒加熱する。ごはんに混ぜ合わせ、酢飯を作る。

    工程写真
  • 2

    2つに分け、ラップに包んで巻き簾の長さの棒状にする。

    工程写真
  • 3

    かに風味かまぼこは、裏中央を表までいかないように切込みを入れ、両側に広げる。

    工程写真
  • 4

    巻き簾にラップを敷き、甘酢に漬けたあじと3のかに風味かまぼこを斜めに交互に並べる。その上にしそを並べる。

    工程写真
  • 5

    棒状にした酢飯をのせる。

    工程写真
  • 6

    巻き簾を使ってしっかり巻く。

    工程写真
レシピID

208450

「大葉」の基礎

「あじ」の基礎

「酢」の基礎

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石倉かおり
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石倉かおり

フードコーディネーターで栄養士、共働きの3児の子育て中ママです。ベビー用品の仕事もしています。忙しい中でも頑張りすぎずに楽うまなごはん作りを心がけています。 栄養士の資格取得後、食品会社に勤務しメニュー開発やマーケティングからの商品開発を経験。もっと食べ物のおいしさを伝えられるようになりたいと、フードコーディネーターの資格を取得。 現在はメニュー開発を中心に、親も子どもも一緒に楽しめる料理やお酒に合う一品レシピなどを発信中。 フードコーディネーター(祐成陽子クッキングアートセミナー卒業)、栄養士、ジュニア野菜ソムリエ

「料理家」という働き方 Artist History