あじとかにかまの手綱寿司

材料4人分（２4cmの巻き簾２本分）

• あじ（刺身用）
  ８０ｇ
• かに風味かまぼこ
  ４つ
• しそ
  １０枚
• 〈あじ用甘酢〉
• A
  酢
  ８０ｍｌ
• A
  砂糖
  大さじ３
• A
  塩
  小さじ１/２
• 〈酢飯〉
• ごはん
  ４００ｇ
• B
  酢
  ２０ｍｌ
• B
  砂糖
  大さじ１
• B
  塩
  小さじ３/４

作り方

• 下準備
  あじ(刺身用)はA 酢８０ｍｌ、砂糖大さじ３、塩小さじ１/２に漬けておく

  
• 1

  B 酢２０ｍｌ、砂糖大さじ１、塩小さじ３/４を合わせ、600Wのレンジで40秒加熱する。ごはんに混ぜ合わせ、酢飯を作る。

  
• 2

  2つに分け、ラップに包んで巻き簾の長さの棒状にする。

  
• 3

  かに風味かまぼこは、裏中央を表までいかないように切込みを入れ、両側に広げる。

  
• 4

  巻き簾にラップを敷き、甘酢に漬けたあじと3のかに風味かまぼこを斜めに交互に並べる。その上にしそを並べる。

  
• 5

  棒状にした酢飯をのせる。

  
• 6

  巻き簾を使ってしっかり巻く。

  

ポイント

斜めに具材を並べていくのを手綱寿司といいます。赤、緑、白のコントラストがきれいに出るように並べるのがポイントです。

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