香味野菜で味付け！クセになる唐揚げ
投稿日2021/07/05
更新日2021/07/05
調理時間20分(鶏肉の漬けおき時間は除く)
唐揚げの下味をつける際、香味野菜のひとつの味が強すぎると子どもたちは口がへの字になりますがwスライスした状態で漬け込むことで風味がバランスよくついてくれます。 香味野菜の風味が良いので調味料は薄口醤油だけ！ スライスしたニンニクや生姜も一緒に揚げて添え、唐揚げと一緒に食べると大人向けの味に♪ クセになる食べ方です(^^)
材料4人分
- 鶏モモ肉500g
- A青じそ3枚
- Aにんにく1片
- A生姜1片
- A玉ねぎ1/4個
- A薄口醤油大さじ2
- 揚げ油適量
- 片栗粉適量
- ブラックペッパー(無くてもよい)適量
作り方
ポイント
☆キッチンばさみを使うとお肉のサイズを揃えやすくまな板要らずで便利です。 ☆玉ねぎを長時間漬け込むと鶏肉の旨味が逃げてしまいます。長時間漬け込む場合は3時間ほどで取り出すか揚げる前に加えて風味漬けして下さい。 ☆鶏肉を揚げ油に入れる際、ギュッと握って丸めるようにするとジューシーな仕上がりになります。 ☆2度上げは手間ですがサクッとした食感の良い仕上がりになります。
- 準
黄色の脂をキッチンばさみで取り除く(気になる場合のみ)
- 1
鶏モモ肉をキッチンばさみでひと口大にカットしビニール袋に入れる
- 2
工程1のビニール袋にA 青じそ3枚、にんにく1片、生姜1片、玉ねぎ1/4個、薄口醤油大さじ2を加える 青じそ→手で千切る ニンニク→薄くスライス 生姜→薄くスライス 玉ねぎ→お好みの厚さで
- 3
袋の上からよく揉み込み 1時間〜3時間置き味を染み込ませる
- 4
パットに片栗粉を適量広げ工程3の鶏モモに塗す
- 5
揚げ油を約180度まで熱し片栗粉を塗した鶏肉をギュッと握って揚げ油に入れていく
- 6
揚げ油に鶏肉を入れ170度で約4分(ひと口大の大きさで時間調整をして下さい)を2回〜3回に分けて揚げる
- 7
1度揚げが完了したところで、2度目は揚げ油を約190度まで上げ最初に揚げた鶏肉から2度目を2分揚げる ※お好みでニンニクスライス、生姜スライスも一緒に揚げる
- 8
器に唐揚げと一緒に揚げたニンニクと生姜のスライスを添え、お好みでブラックペッパー(無くてもよい)を振りかける
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はしみのり
麹料理家／麹料理教室主宰 家族の笑顔と健康は食卓から♪ 『ココロとカラダがよろこぶ時短簡単栄養ごはん』 シンプル調味料でもひと手間加えることで美味しくなる！という想いから“簡単ひと手間ごはん”を日々実践中です。シンプル調味料で栄養バランスの良いレシピを中心とした“こどもごはん“と“おうちごはん”をお届けしています。 ★子ども分子栄養学アドバイザー ★上級麹士 ★ロースイーツクリエイター ★野菜ソムリエ