道産子流♪本気の三度揚げ「ざんぎ」

30

2020.03.12

分類主菜

調理時間: 30分

ID 387682

MARI(奥山 まり)

基本を大事に♪【ちょっぴり手抜きと愛情たっぷりごはん♪】

世代問わず人気者のざんぎやから揚げ。道産子としてはしっかり衣の大振りを「ざんぎ」と呼びたい♪とは言え、時間のない時は我が家も二度揚げですが、本気で満足させたい時に作るこのレシピは、三度揚げ!ちょっぴり面倒に感じますが、衣のしっかり感とジューシー感が変わりますよ。冷凍保存のコツも工程内でご紹介しています。

    材料4人分
    鶏もも肉 800g前後
    A
    醤油 小さじ2
    A
    にんにくすりおろし 小さじ2
    A
    生姜すりおろし 大さじ1
    A
    醤油 45ml
    A
    45ml
    A
    ウェイパー 小さじ2
    A
    はちみつ 小さじ1
    A
    小さじ1/2
    A
    コショー 適量
    B
    2個
    B
    薄力粉 60g
    片栗粉 80g
    揚げ油 適量
    作り方
    Point!
    ■鶏もも肉の下処理は、ていねいにした方がおいしく柔らかくしあがります。
    ■たっぷりの揚げ油で揚げています。
    ■油の表面積に対して、一度に揚げる量は半量程度で、極端な温度差を防ぎます。
    1. 鶏もも肉はていねいに下処理をして大きめのひと口代に切り大きめのボウルでA

      醤油 小さじ2、にんにくすりおろし 小さじ2、生姜すりおろし 大さじ1、醤油 45ml、酒 45ml、ウェイパー 小さじ2、はちみつ 小さじ1、塩 小さじ1/2、コショー 適量

      をしっかりと揉み込みます。

      ※1枚あたり4〜6等分程度です。
      ※鶏肉の下処理については、こちらの工程1を参考にしてください →【パリッとジューシー!ポイント満載「基本のハーブチキンソテー」】oceans-nadia.com/user/83829/recipe/375635
    2. 1にB

      卵 2個、薄力粉 60g

      を全体にむらなく合わせ、揚げ油を190度の高温で準備し、片栗粉をまぶします。
    3. 【一度揚げ・190度・衣をしっかりと仕上げ旨味を閉じ込める工程】
      返しながら2分揚げて、網にあげ4〜5分休ませます。
      【二度揚げ・160度・中までじっくりと火を通す工程】
      4分半、網にあげて4分休ませます。
      →お弁当用に冷凍する場合は、この工程が終わったらしっかりと冷めた状態で冷凍保存します。
      【三度揚げ・180度・カラッと仕上げる工程】
      2分半〜3分、全体にさっくりときつね色になり、箸先に軽くジュワジュワッと響くまで揚げてできあがりです。
      →冷凍保存していたものを揚げる場合は、冷凍庫から出して170度で3分半前後揚げます。
    4. ■かけダレにおすすめのレシピは、こちらでご紹介しています。
      ・【作り置き】これさえあれば大丈夫!基本の万能薬味だれoceans-nadia.com/user/83829/recipe/232135

      ・お役立ち率200%!スタミナ満点「花椒香る〜万能ニラだれ」oceans-nadia.com/user/83829/recipe/379070
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