道産子流♪本気の三度揚げ「ざんぎ」
投稿日2020/03/12
更新日2020/03/12
調理時間30分
世代問わず人気者のざんぎやから揚げ。道産子としてはしっかり衣の大振りを「ざんぎ」と呼びたい♪とは言え、時間のない時は我が家も二度揚げですが、本気で満足させたい時に作るこのレシピは、三度揚げ！ちょっぴり面倒に感じますが、衣のしっかり感とジューシー感が変わりますよ。冷凍保存のコツも工程内でご紹介しています。
材料4人分
- 鶏もも肉800g前後
- A醤油小さじ2
- Aにんにくすりおろし小さじ2
- A生姜すりおろし大さじ1
- A醤油45ml
- A酒45ml
- Aウェイパー小さじ2
- Aはちみつ小さじ1
- A塩小さじ1/2
- Aコショー適量
- B卵2個
- B薄力粉60g
- 片栗粉80g
- 揚げ油適量
作り方
ポイント
■鶏もも肉の下処理は、ていねいにした方がおいしく柔らかくしあがります。 ■たっぷりの揚げ油で揚げています。 ■油の表面積に対して、一度に揚げる量は半量程度で、極端な温度差を防ぎます。
- 1
鶏もも肉はていねいに下処理をして大きめのひと口代に切り大きめのボウルでA 醤油小さじ2、にんにくすりおろし小さじ2、生姜すりおろし大さじ1、醤油45ml、酒45ml、ウェイパー小さじ2、はちみつ小さじ1、塩小さじ1/2、コショー適量をしっかりと揉み込みます。 ※1枚あたり4〜6等分程度です。 ※鶏肉の下処理については、こちらの工程1を参考にしてください →【パリッとジューシー！ポイント満載「基本のハーブチキンソテー」】https://oceans-nadia.com/user/83829/recipe/375635
- 2
1にB 卵2個、薄力粉60gを全体にむらなく合わせ、揚げ油を190度の高温で準備し、片栗粉をまぶします。
- 3
【一度揚げ・190度・衣をしっかりと仕上げ旨味を閉じ込める工程】 返しながら2分揚げて、網にあげ4〜5分休ませます。 【二度揚げ・160度・中までじっくりと火を通す工程】 4分半、網にあげて4分休ませます。 →お弁当用に冷凍する場合は、この工程が終わったらしっかりと冷めた状態で冷凍保存します。 【三度揚げ・180度・カラッと仕上げる工程】 2分半〜3分、全体にさっくりときつね色になり、箸先に軽くジュワジュワッと響くまで揚げてできあがりです。 →冷凍保存していたものを揚げる場合は、冷凍庫から出して170度で3分半前後揚げます。
- 4
■かけダレにおすすめのレシピは、こちらでご紹介しています。 ・【作り置き】これさえあれば大丈夫！基本の万能薬味だれhttps://oceans-nadia.com/user/83829/recipe/232135 ・お役立ち率200%！スタミナ満点「花椒香る〜万能ニラだれ」https://oceans-nadia.com/user/83829/recipe/379070
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MARI（奥山 まり）
料理家
- オリーブオイルソムリエ
ℍ𝕆𝕂𝕂𝔸𝕀𝔻𝕆 𝔽𝕠𝕠𝕕 𝕕𝕚𝕣𝕖𝕔𝕥𝕠𝕣 身近な素材や調味料を使ってシンプルに、 『笑顔が見られるおうちご飯🍚』モットー✨ 基本をおさえた【頑張りすぎないシンプルな家庭料理】ひとり暮らしを始めた娘に送る【ひとり暮らしでも作りやすい簡単レシピ】がメインです✨ 乳がんサバイバー3年生。 毎日がんばり過ぎるよりも、純粋に「おいしい♪」が聞ける食卓が広まりますように。 料理初心者さんからのご質問大歓迎です☆ instagram@mari.everydayoliveにて 「 #ひとり暮らしを始めた君に 」を発信中です。 ーーーーーーーーーーーーー ・北海道フードマイスター ・一般社団法人日本オリーブオイルソムリエ協会認定オリーブオイルソムリエ ・NHK文化センター札幌教室オリーブオイル講座講師(〜2018) ・『婦人画報』『週刊文春』にて掲載。 ・『NUMERO TOKYO』にて料理家のフードコーディネーターとして掲載。 ・北海道内各局他ラジオ、出演歴あり。 ・フードコンサルタント(商品開発・海外向け商品撮影ほか) ・店舗・企業様レシピ、キッチン用品アドバイザー・webライター
