【基本の春巻き】巻き方と揚げ方のコツでお店の味！

• 30分

材料5人分（春巻きの皮10枚分）

• 春巻きの皮
  10枚
• ひき肉
  100g
• キャベツ
  4枚(200g)
• にんじん
  1/2本(100g)
• 竹の子
  100g(水煮1/2個)
• 春雨
  50g
• ごま油
  大さじ1
• 塩
  ひとつまみ
• 日本酒
  大さじ1
• 醤油
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ1(具用：同量の水で溶く)
• 菜種油
  適量
• 片栗粉
  大さじ1(春巻きの皮用：同量の水で溶く)

作り方

• 下準備
  キャベツとにんじん、竹の子は千切りにする。 春雨は熱湯で3分ほど戻してザルにあげておく。

• 1

  フライパンを中火に熱してごま油を入れ、ひき肉、にんじん、竹の子、キャベツ、春雨、塩を加えて木べらなどで混ぜながら炒める。

• 2

  具が柔らかくなるまで5分ほど炒め、日本酒、醤油を加えて一混ぜし、同量の水で溶いた片栗粉を加え、とろみがついたら冷ましておく。

• 3

  春巻きの皮を斜めに置き、2の12等分にした具を少し手前側にのせてしっかり巻き、左右の皮を内側に折ってから、奥に向かってゆるめに巻いていく。

• 4

  春巻きの皮のとじめに同量の水で溶いた片栗粉をつけてとじる。

• 5

  揚げ鍋に菜種油を入れて150℃に熱し、２、3分したら裏側も2分ほどあげて一度上げる。揚げ油の温度を１８０℃に熱し、表裏ともに1分ほど狐色になるまで揚げる。

ポイント

・春巻きの具が水っぽいとはねる原因となるので、水溶き片栗粉でしっかりとろみをつけてください。水気の多い野菜の場合、片栗粉と溶き水の量を倍にしても。 ・春巻きは最初だけきつめに巻いた後、ゆるく巻くことで、空気を含んだパリパリの食感が楽しめます。 ・最初は低温で揚げることで皮の内側までしっかり揚がり、その後高温で二度揚げすることで、パリッとした食感に仕上がります。 ・春巻きの一部のみを揚げ油につけてから引き上げると、余分な油がよく切れてヘルシーに仕上がります。 ・酢醤油＋粒マスタードが我が家の定番のタレ。さっぱりいただけます。

作ってみた！

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