次世代に伝えたい味トンポーロー（東坡肉）～長崎・卓袱料理より
投稿日2022/09/17
更新日2022/09/17
調理時間55分(一晩おく時間は含みません)
伝えたい郷土料理。長崎卓袱料理よりトンポーロー（東坡肉）をご紹介。お祝い、おもてなし料理としてはもちろん、 時間かかるように思えますが、実は、手のかからない（ほっといてよい）お料理なので、夕食にも、また、作り置きにもよい一品です。
材料4人分
- 豚バラ肉500g
- 五香紛適量
- 生姜1片
- にんにく1片
- 玉ねぎ1/2個
- A酒100ml
- A砂糖50g
- A濃口醬油40ml
- Aオイスターソース10ml
- A豚バラのゆで汁100ml
- A花椒（無くても良い）適量
- 練り辛子適量
- 青菜適量
作り方
ポイント
最初にどれだけ、柔らかできるかが、ポイントです。 行程２の浮いた油は、ラードとして使えるので、すくい取っておくと、炒め物などに使えます。 照りやトロミを漬けたい場合は、仕上げに水溶き片栗粉を入れるとよいでしょう。
- 準
生姜はスライスする。にんにくはつぶしておく。 青菜を茹でて、食べやすい大きさに切る。
- 1
豚バラ肉に五香紛をまぶし、ひたひたの水、生姜、にんにく、玉ねぎを入れて、圧力鍋で20分加圧する。（無ければ、厚手の鍋で柔らかくなるまで、1時間ほど煮る）
- 2
①を容器に移して、冷蔵庫で一晩おく。
- 3
②を2㎝幅に切り、厚手のなべに入れ、A 酒100ml、砂糖50g、濃口醬油40ml、オイスターソース10ml、豚バラのゆで汁100ml、花椒（無くても良い）適量を加え、30分程煮る。（トロトロになるくらい）
- 4
器に盛り付け、青菜を添え、お好みで練り辛子を乗せる。
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川端寿美香
- 食品衛生責任者
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日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得