今や幻！貴重な郷土料理「いかなごのくぎ煮」

• 80分いかなごの大きさ、火加減などの状況で短くなる場合もあります

材料（作りやすい分量）

• 生いかなご
  1㎏
• A
  濃口醬油
  200㎖
• A
  みりん
  150㎖
• A
  酒
  50㎖
• A
  ざらめ砂糖
  230g
• A
  生姜
  40g

作り方

• 下準備
  ボウルとザルを重ねたところに、生いかなご入れて、 ザルの淵に水を流しながら、生いかなごをすくうように優しく洗い、水を２～３回変える。 ザルをあげて水気をよく切る。 生姜は千切りにする。

  
• 1

  アルミの落し蓋をして、沸騰するまで強火で炊き、アルミの落し蓋が浮いてききたら、火を弱め、浮いた状態をキープする。（30～40分くらい）

  
• 2

  深めの鍋にA 濃口醬油200㎖、みりん150㎖、酒50㎖、ざらめ砂糖230g、生姜40g、生いかなごを入れて、下からすくように混ぜる。

• 3

  だんだんアルミの落し蓋が下がってきたら、さらに火を弱め、アルミの落し蓋を外し、汁気がすくなくなるまで煮詰める。

  
• 4

  火を止めて、粗熱が取れたら、ザルにひっくり返し（天地返しで）、箸で軽く広げで冷ます。

ポイント

生のいかなごはとても弱いです。優しく扱ってください。 炊いている時、箸などで触らないよに。鍋もゆすりません。 煮泡で炊くので、煮泡キープがポイントです。しかし、煮泡があまり立たない時もあります。 煮詰めすぎると、飴状になります。火加減は調節してくださいね。 ③のところで、山椒の実、柚子の皮、くるみなどを入れて、炊き上げるとそれも美味しいです。

作ってみた！

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