今や幻！貴重な郷土料理「いかなごのくぎ煮」
投稿日2024/03/11
更新日2024/03/11
調理時間80分(いかなごの大きさ、火加減などの状況で短くなる場合もあります)
明石では、本日（3月11日）ようやく、解禁（漁獲開始）になったものに、近年の不漁で、1日で終漁となりました。 しかも、とても高値でした。10数年、この時期には、小中学校でこの「いかなごのくぎ煮」を教えてきたのですが、 今年は、生のいかなごを見ることは叶いませんでした。 しかし、兵庫の郷土料理として、伝えておきたいので、レシピをあげておきます。
材料（作りやすい分量）
- 生いかなご1㎏
- A濃口醬油200㎖
- Aみりん150㎖
- A酒50㎖
- Aざらめ砂糖230g
- A生姜40g
作り方
ポイント
生のいかなごはとても弱いです。優しく扱ってください。 炊いている時、箸などで触らないよに。鍋もゆすりません。 煮泡で炊くので、煮泡キープがポイントです。しかし、煮泡があまり立たない時もあります。 煮詰めすぎると、飴状になります。火加減は調節してくださいね。 ③のところで、山椒の実、柚子の皮、くるみなどを入れて、炊き上げるとそれも美味しいです。
- 準
ボウルとザルを重ねたところに、生いかなご入れて、 ザルの淵に水を流しながら、生いかなごをすくうように優しく洗い、水を２～３回変える。 ザルをあげて水気をよく切る。 生姜は千切りにする。
- 1
アルミの落し蓋をして、沸騰するまで強火で炊き、アルミの落し蓋が浮いてききたら、火を弱め、浮いた状態をキープする。（30～40分くらい）
- 2
深めの鍋にA 濃口醬油200㎖、みりん150㎖、酒50㎖、ざらめ砂糖230g、生姜40g、生いかなごを入れて、下からすくように混ぜる。
- 3
だんだんアルミの落し蓋が下がってきたら、さらに火を弱め、アルミの落し蓋を外し、汁気がすくなくなるまで煮詰める。
- 4
火を止めて、粗熱が取れたら、ザルにひっくり返し（天地返しで）、箸で軽く広げで冷ます。
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川端寿美香
- 食品衛生責任者
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日本野菜ソムリエ認定料理教室 明石の野菜と魚のおもてなしサロン「Maman's Dream」主宰 自宅や外部教室で野菜と魚の料理教室、 季節や行事に合わせたおもてなし料理教室、 魚さばき方教室を開催。 食育や魚食普及、美と健康、アンチエイジングなどの食生活、 料理方法などを含めたセミナー講師としても活動しています。 野菜ソムリエ ベジフルビューティセルフアドバイザー アンチエイジングプランナー お魚かたりべ(水産庁長官任命) 和食文化継承リーダー 食品衛生責任者 テーブルコーディネート デュプロマ取得