牡蠣と茄子のレモンオイルソース
投稿日2021/06/29
更新日2021/06/29
調理時間15分(殻付き牡蠣の身を外す時間は除く)
週末にリーズナブルに飲めるプロセッコDOCと簡単にご馳走感が出るレシピのペアリングを考えました。素材が良いのでそれこそご馳走！おもてなしにもお勧めです。レアに仕上げたクリーミーな牡蠣ととろっとしたナスの食感をマリアージュ。 豪華にホタテも追加しましたよ〜！ ・保存調味料「塩レモン」（レシピID 415513 ） https://oceans-nadia.com/user/357068/recipe/415513
材料2人分
- 牡蠣4個(大サイズ刺身用)
- ホタテ2個(大サイズ刺身用)
- 賀茂茄子2スライス(1.5cm幅)
- 塩胡椒適量
- 小麦粉適量
- オリーブオイル50ml
- 塩レモン大さじ1
- バルサミコ酢大さじ1
- ミント適量
作り方
ポイント
・牡蠣とホタテはしっかり水分を取る。 ・牡蠣もホタテも生食用をレアに仕上げる。強めの中火でサッと両面がイメージ。身が縮む前に取り出す。 ・茄子は賀茂茄子以外でも美味しくできる。 ・塩レモンが準備できない場合はみじん切りにしたレモンとレモンの重さの10％の塩を混ぜて常温で1日置いたものを使用する。 #プロセッコDOC保護協会タイアップ
- 準
・殻付き牡蠣の場合は専用ナイフで開けて身を取り出しておく。 ・ボウルに牡蠣を入れ、塩大さじ1/2（材料外）を振り優しく揉み込み、水が綺麗になるまで洗い流す。
- 1
賀茂茄子は1.5cm幅にスライスし、片面のみ格子状に切り込みを入れ、両面に塩胡椒を振り小麦粉をまぶす。
- 2
牡蠣とホタテはよく水分を取り、塩胡椒を振り小麦粉をまぶす。
- 3
フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し、賀茂茄子、牡蠣、ホタテを両面焼く。茄子はこんがりと焼き色がつくまで、牡蠣とホタテはふっくらレアに仕上げる。（両面で2~3分位）
- 4
そのままのフライパンにオイルが少なければ足し、塩レモン、バルサミコ酢を入れ沸騰したら火を止め、皿に茄子、牡蠣、ホタテを盛り付け上からソースをかける。ミントを飾る。
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えりの食卓
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「食で人生を豊かに」お手伝いしています。 ‘おいしいの’先に、心と身体が元気になりますように。 シンプルな調味料と食材を生かしたレシピで 発酵も取り入れたりしながら、簡単に美味しく時短へ。 お酒も好きで(特にワイン)、晩酌レシピも得意です。 1日の終わり、大人の為のゆっくりとした時間のお酒と食事をご提案。これでまた明日から心も身体も元気に頑張れます！ ☑︎発酵料理教室主催「えりの食卓 」 (手前味噌,本格キムチ,甘酒,発酵調味料,発酵おつまみ,韓国料理etc) ☑︎フードコーディネイター (レシピ作成からスタイリング、撮影まで) ☑︎J.S.A.ソムリエ ☑︎発酵食スペシャリスト