鶏手羽中とれんこんのオイスター炒め煮

れんこんは皮を剥いて３cmの縦切りにして（写真ではいくつか飾り用に半月切りにしています）水にさらしてアク抜きをし、ザルにあげて水気を切る。

①ポリ袋に手羽中を入れて、A 酒小さじ2、しょうゆ小さじ1、しょうがチューブ小さじ1/2、塩コショウ少々を入れて揉み込み、１０分以上漬け込む。 ②味が馴染んだら片栗粉を入れ、袋の中で振って全体にまぶす。

フライパンにサラダ油大さじ１を入れて中火で熱し、手羽中を皮目を下にして焼く。 皮目に焼き色がついたらひっくり返し、フライパンの端に寄せる。 フライパンの空いたスペースを、キッチンペーパーで軽く拭く。

同じフライパンにサラダ油大さじ１を入れて、れんこんを入れて軽く炒める。

手羽中とれんこんを混ぜ合わせ、B 水100ml、酒大さじ1、オイスターソース大さじ1、みりん大さじ1、しょうゆ小さじ1を加えて蓋をし、弱火で10〜15分煮る。

蓋を取り、少し火を強めて炒め合わせて水分を飛ばす。 煮汁が少し残る程度で最後ごま油・A 酒小さじ2、しょうゆ小さじ1、しょうがチューブ小さじ1/2、塩コショウ少々を回しかけ、全体に行き渡ったら火を止める。 器に盛り、クレソンを添える。