ポテトバンズ

・じゃがいもは十字の切り込みを入れて水にくぐらせ、ぴったりとラップをして耐熱ボウルに入れて電子レンジで6分加熱する。上下返して1分ほど蒸らして皮をむいてマッシュする。 ・【仕込み水】ぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量し、じゃがいもマッシュ、砂糖、塩、卵、バターをボウルに入れる。

粉の入ったボウルに【仕込み水】を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。 台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

40℃で約40分、1次発酵する。 生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。 (人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態) ガス抜きをして丸め直す。

ラップなどをして乾燥させないようにし、10分ベンチタイムをとる。 強力粉少々（分量外）をふった台に生地をのせ30gずつ丸める。

オーブンシートを敷いた天板に並べ、手に粉をつけて生地を平らにする。

40℃で30～35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 残りの溶き卵に水（分量外）を少々入れて刷毛で生地の表面をぬる（照り用）。

180℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。