ポテトバンズ

材料（直径5cm　22個分）

• 強力粉
  280g
• じゃがいも
  1個(250g)
• 砂糖
  30g
• 溶き卵
  30g
• 塩
  5g
• バター(無塩)
  20g
• 【仕込み水】
• ぬるま湯
  150ml*
• ドライイースト
  5g*
• 砂糖
  ひとつまみ

作り方

• 下準備
  ・じゃがいもは十字の切り込みを入れて水にくぐらせ、ぴったりとラップをして耐熱ボウルに入れて電子レンジで6分加熱する。上下返して1分ほど蒸らして皮をむいてマッシュする。 ・【仕込み水】ぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。 ・粉を計量し、じゃがいもマッシュ、砂糖、塩、卵、バターをボウルに入れる。

  
• 1

  粉の入ったボウルに【仕込み水】を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。 台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  
• 2

  40℃で約40分、1次発酵する。 生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。 (人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態) ガス抜きをして丸め直す。

  
• 3

  ラップなどをして乾燥させないようにし、10分ベンチタイムをとる。 強力粉少々（分量外）をふった台に生地をのせ30gずつ丸める。

  
• 4

  オーブンシートを敷いた天板に並べ、手に粉をつけて生地を平らにする。

  
• 5

  40℃で30～35分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 残りの溶き卵に水（分量外）を少々入れて刷毛で生地の表面をぬる（照り用）。

  
• 6

  180℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。

ポイント

＊湿度に応じて、水分量を加減してください。 ＊イーストはお使いのものに応じて、5～6gで調整してください。

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