【皮パリパリ】香ばしキノコのねぎ塩チキンステーキ

材料1人分（1~2分）

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• しめじ
  1/2株
• 塩、こしょう
  少々
• サラダ油
  小さじ1
• 薄力粉
  適量
• 長ねぎのみじん切り
  大さじ2
• 白いりごま
  小さじ1
• A
  ごま油、酢
  各大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1と1/2
• A
  水
  小さじ1
• A
  鶏がらスープの素(顆粒)
  小さじ1/2
• A
  生姜チューブ
  小さじ1/3
• A
  ニンニクチューブ
  小さじ1/4

作り方

• 下準備
  鶏肉を15分～常温におき冷気を取っておく。 A ごま油、酢各大さじ1、砂糖小さじ1と1/2、水小さじ1、鶏がらスープの素(顆粒)小さじ1/2、生姜チューブ小さじ1/3、ニンニクチューブ小さじ1/4の調味料をよく混ぜ合わせる。 長ねぎのみじん切りと白いりごまを加え、味をみて塩、こしょうで調える。

  
• 1

  しめじは、いしずきを取り小房にほぐす。 鶏もも肉の分厚い部分に切り込みを入れ、厚さを均一にしておく。 塩、こしょうで下味を付け、薄力粉を全体にまぶす。

  
• 2

  フライパンにサラダ油をひき、肉の皮面を下にし入れる。 蓋をして中火で加熱し、パチパチ音がしてから3分焼いていく。

  
• 3

  上下返し、しめじを加える。 同様にもう3分焼いていく。

  
• 4

  更に上下返し、弱火にして2分焼き火を入れる。 ※串で刺して赤い肉汁が出るようなら追加で加熱してください。

  
• 5

  器に盛り付け、たれをかける。

  

ポイント

肉は冷蔵庫から出したての冷たい状態だと、中まで火が通りにくいです。 使う前に15分～、常温に置き冷気を取ります。 厚さが均一になるよう、部分に切り込みを入れてください。 焼き時間は環境により調整をお願いします。 焼き終わりに、竹串を刺し透明な肉汁が出れば火が入っています。 赤い汁の場合は、蓋をして弱火でもう1~2分加熱してみてください。 今回は20cmのフライパンを使用しました。

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