【スタミナ満点】ご飯が超合う濃厚オイスターのレバニラ炒め

材料2人分

• 豚レバー
  150g
• ニラ
  3本
• もやし
  1/2袋(100g)
• 牛乳
  下記に記載
• 塩、こしょう
  少々
• サラダ油
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ2
• 白いりごま、長ねぎのみじん切り
  トッピングにお好みで
• A
  オイスターソース、
  大さじ1と小さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1と1/2
• A
  水、生姜チューブ
  各小さじ2
• A
  酒、ごま油、ニンニクチューブ
  各小さじ1
• A
  酢
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  豚レバーをボウルに入れ、流水で洗い水を変えながら数回洗っていく。 水気を切って、浸るくらいの牛乳に浸け10分置く。 もう一度洗い水をきり、塩、こしょうと酒小さじ2(分量外)で下味を付ける。

  
• 1

  A オイスターソース、大さじ1と小さじ1、砂糖小さじ1と1/2、水、生姜チューブ各小さじ2、酒、ごま油、ニンニクチューブ各小さじ1、酢小さじ1/2の材料を混ぜ合わせておく。 ニラを4~5cm幅に切りっておく。

  
• 2

  レバーの余分な水分をきり、片栗粉で衣を付ける。

  
• 3

  フライパンにサラダ油をひき、強めの中火でよく熱する。 レバーを入れこんがりとなるよう上下焼き、火を入れる。 一旦、バッドなどに取り置く。

  
• 4

  火を強め、もやしを入れ油を絡めながら手早く炒める。

  
• 5

  ニラを加え、フライパンを揺するようサッと炒め、火を止める。

  
• 6

  肉を戻し入れ、合わせた調味料を加える。 強めの火で再加熱し、たれを絡めながらかるく煮詰めていく。 味をみて塩、こしょうで調える。

  
• 7

  器に盛り付け、白いりごま、長ねぎのみじん切りを散らす。

  

ポイント

レバーは水が濁らなくなるまでよく洗い、牛乳に浸け臭みを取ります。 下味が付け終わったら余分な水分をきり、キッチンペーパーで拭き衣をつけていきます。 (肉の余分な水分をしっかり取ることで、べちゃっとせずに美味しく仕上がります) フライパンに入れる前に、余分な粉をはたいておくのも美味しい作るポイントです。 野菜は強めの火加減で歯ごたえが残るよう、手早く炒めていきます。 今回は26cmのフライパンを使用しました。

作ってみた！

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