【スタミナ満点】ご飯が超合う濃厚オイスターのレバニラ炒め

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2021.04.02

分類主菜

調理時間: 10分(下処理時間を除く)

ID 410188

今日のおうちごはん!

\酒好き料理家の優勝レシピ/

シャキシャキもやしで、後ひく旨さの濃厚レバニラ炒めです。

旨味たっぷりなオイスターソースを使い仕上げるので、ご飯やお酒がよく合います。

ニラや生姜の香りも加わり、食べる手が止まりません。

薬味のねぎをたっぷりかけると最高に美味しいので、ぜひ試してみてください。

    材料2人分
    豚レバー 150g
    ニラ 3本
    もやし 1/2袋(100g)
    牛乳 下記に記載
    塩、こしょう 少々
    サラダ油 大さじ1
    片栗粉 大さじ2
    白いりごま、長ねぎのみじん切り トッピングにお好みで
    A
    オイスターソース、 大さじ1と小さじ1
    A
    砂糖 小さじ1と1/2
    A
    水、生姜チューブ 各小さじ2
    A
    酒、ごま油、ニンニクチューブ 各小さじ1
    A
    小さじ1/2
    作り方
    Point!
    レバーは水が濁らなくなるまでよく洗い、牛乳に浸け臭みを取ります。

    下味が付け終わったら余分な水分をきり、キッチンペーパーで拭き衣をつけていきます。
    (肉の余分な水分をしっかり取ることで、べちゃっとせずに美味しく仕上がります)

    フライパンに入れる前に、余分な粉をはたいておくのも美味しい作るポイントです。

    野菜は強めの火加減で歯ごたえが残るよう、手早く炒めていきます。

    今回は26cmのフライパンを使用しました。
    1. 豚レバーをボウルに入れ、流水で洗い水を変えながら数回洗っていく。

      水気を切って、浸るくらいの牛乳に浸け10分置く。

      もう一度洗い水をきり、塩、こしょうと酒小さじ2(分量外)で下味を付ける。
    2. A

      オイスターソース、 大さじ1と小さじ1、砂糖 小さじ1と1/2、水、生姜チューブ 各小さじ2、酒、ごま油、ニンニクチューブ 各小さじ1、酢 小さじ1/2

      の材料を混ぜ合わせておく。

      ニラを4~5cm幅に切りっておく。
    3. レバーの余分な水分をきり、片栗粉で衣を付ける。
    4. フライパンにサラダ油をひき、強めの中火でよく熱する。

      レバーを入れこんがりとなるよう上下焼き、火を入れる。

      一旦、バッドなどに取り置く。
    5. 火を強め、もやしを入れ油を絡めながら手早く炒める。
    6. ニラを加え、フライパンを揺するようサッと炒め、火を止める。
    7. 肉を戻し入れ、合わせた調味料を加える。

      強めの火で再加熱し、たれを絡めながらかるく煮詰めていく。

      味をみて塩、こしょうで調える。
    8. 器に盛り付け、白いりごま、長ねぎのみじん切りを散らす。
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