【ご飯が超合う】豚こま肉と茄子ズッキーニのさっぱりオイ照り

材料3人分

• 豚こま肉
  200g
• 茄子
  1本
• ズッキーニ
  1/2本
• サラダ油
  下記に記載
• 塩、こしょう
  少々
• 白いりごま、小ねぎや長ねぎの小口切り
  トッピングに適量
• A
  オイスターソース
  大さじ1と小さじ2
• A
  みりん、酢、水、生姜チューブ
  各大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2と1/2
• A
  酒、ごま油、ニンニクチューブ
  各小さじ1

作り方

• 下準備
  A オイスターソース大さじ1と小さじ2、みりん、酢、水、生姜チューブ各大さじ1、砂糖小さじ2と1/2、酒、ごま油、ニンニクチューブ各小さじ1の調味料を混ぜ合わせておく。 豚こま肉に塩、こしょうで下味を付ける。

  
• 1

  ズッキーニを8cm程のくし切りに。 茄子もくし切りに。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を小さじ1ひき強めの火で熱する。 豚こま肉を入れ、ピンク色が残る程度に手早く炒める。 一旦取り出す。

  
• 3

  茄子とズッキーニを入れ、サラダ油大さじ1を追加する。 中火程でしんなりするよう炒めていく。 ※油が足りないようなら様子をみて追加を

  
• 4

  一旦火を止め、余分な油を拭き取る。 肉を戻し入れ、先程合わせたA オイスターソース大さじ1と小さじ2、みりん、酢、水、生姜チューブ各大さじ1、砂糖小さじ2と1/2、酒、ごま油、ニンニクチューブ各小さじ1の調味料をを加える。 強めの火で照りが出るよう煮詰めていく。

  
• 5

  煮詰まりの目安です。 こしょうを少々加え味を調えます。

  
• 6

  器に盛り付け、白いりごま、小ねぎや長ねぎの小口切りをトッピングする。

  

ポイント

肉はよく熱したフライパンで焼きつけるよう加熱します。 茄子とズッキーニをは切った断面を焼くように火を入れると、こんがりと美味しく仕上がります。 この時、油が足りないようなら様子を見て追加してください。 調味料の煮詰め具合は、食材に絡む程の照りが出たら。 煮詰め過ぎると塩辛くなるので、少しだけ注意してください。 今回は26cmのフライパンを使用しました。

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