ふわシュワ「大人のチョコスフレチーズ」

型に型より2㎝ほど高くカットしたオーブンペーパーやベイキングシートなどをセットし、スプレーオイルをしっかりかけておく。 アルミ箔で型の底を覆い、水が入らないようにしておく。 湯を沸かす。 薄力粉とコーンスターチは一緒にふるっておく。 オーブンは210℃に予熱(ガスオーブン使用)

A クリームチーズ120g、ビターチョコレート100g、牛乳120gをレンジにかけられるボウルに入れてふんわりラップをし、牛乳が沸きそうになる手前までレンジにかける。1分ほどおいてホイッパーの先でチョコが溶けているのを確認してから良く混ぜる。

B 塩ひとつまみ、卵黄2個分、薄力粉16g、コーンスターチ16g、ラム酒大さじ1を順に加えて、その都度良く混ぜる。

目の細かいザルで漉す。

C 卵白2個分、微細グラニュー糖55gの材料でメレンゲを作る。 卵白が軽く泡立ってきたら砂糖を2度に分けて加え、画像のようにきめ細かくツルンと鳥のくちばし状になるように。

3.に4.のメレンゲを3回で加え、ヘラで均一な状態になるまで混ぜる。メレンゲはその都度立て直すことで、だまにならず滑らかに生地に混ざる。

天板に湯を注ぎ、型を置いて210℃で8分焼く。途中、4分たったら型を半回転させる(焼きムラ防止)。

160℃に下げて27～30分ほど焼く。スイッチを切ってから10分間、庫内に放置してから取り出す。