基本のいちごのショートケーキ

材料8人分（15cm丸型1台分）

• 【スポンジ生地】
  -
• A
  卵
  3個
• A
  グラニュー糖
  90g
• 薄力粉
  90g
• B
  サラダ油
  20g
• B
  牛乳
  20g
• B
  バニラオイル
  3滴
• 【シロップ】
  -
• C
  水
  50g
• C
  グラニュー糖
  大さじ1
• 【シャンティクリーム】
  -
• D
  生クリーム
  400ml
• D
  グラニュー糖
  大さじ1
• 【デコレーション】
  -
• いちご
  13個

作り方

• 下準備
  オーブンは170℃に予熱しておく 型にオーブンシートをセットしておく

• 1

  【スポンジ生地】 深めのボウルにA 卵3個、グラニュー糖90gを入れハンドミキサーで白っぽくもったりするまでしっかり泡立てる。（ハンドミキサー高速で約5分）その後低速に切り替えて1分程度混ぜて気泡を整える。

• 2

  薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラですくうように混ぜ合わせる。すくっても薄力粉が見えなくなえるまで混ぜ合わせる。

• 3

  別のボウルにB サラダ油20g、牛乳20g、バニラオイル3滴を入れ、そこにスポンジ生地をゴムベラですくって加える。（2回程度）

• 4

  スポンジ生地とサラダ油などがしっかり混ざり合うまでゴムベラで混ぜ、スポンジ生地のボウルに移し、ゴムベラですくうように混ぜ合わせ、薄力粉のぶつぶつ感がなくなり艶が出てくるまで混ぜ合わせる。

• 5

  生地を型に流し入れ、10cm程の高さから型を落として気泡を消し、170℃のオーブンで30分焼く。

• 6

  型を10cm程の高さから台に落としてスポンジ生地に衝撃を与えた後、型から取り出し網の上でひっくり返して粗熱をとる。

• 7

  スポンジ生地の底の部分は薄くスライスし、その後、厚さ17mm程度に2枚スライスする。

• 8

  【シロップ】 C 水50g、グラニュー糖大さじ1を小さめのボウルに入れ、軽くスプーンで混ぜた後600Wの電子レンジで1分加熱しスプーンで混ぜ、グラニュー糖が完全に溶けたら粗熱をとる。

• 9

  【シャンティクリーム】 ボウルを氷水に当て、D 生クリーム400ml、グラニュー糖大さじ1を加えハンドミキサーでもったりとサラサラの中間くらいの固さに泡立てる。

• 10

  【デコレーション】 いちごはヘタを取り、5個は半分にカットする。

• 11

  回転台の中心にスライスしたスポンジケーキをセットして、シロップを刷毛で満遍なく打ち、シャンティクリームの一部だけを泡立て器で持ち運べるくらいの固さになるまで泡立て、スポンジ生地にスパテラで塗り広げる。

• 12

  カットしたいちごをドーナツ状に並べる。（外側の端と中心には置かない。）

• 13

  固めのシャンティクリームをのせて、スパテラで全体に塗り広げる。

• 14

  スポンジ生地を上下がずれないように確認しながらのせて、表面に刷毛でシロップを打ち、やや固めのシャンティクリームを薄く全体にスパテラで塗り広げる。

• 15

  ボウルに残った柔らかいシャンティクリームを、泡立て器でギリギリ運べるくらいの固さに泡立て、ケーキにのせ表面を綺麗にスパテラで塗り広げる。

• 16

  絞り袋に円口金をセットして、シャンティクリームを入れ、ケーキに絞り（８箇所）いちごをのせてデコレーションする。

ポイント

・卵は冷蔵庫から出してすぐに使います。室温に戻したり、ボウルを温める必要はありません。 ・しっかり泡立てたケーキ生地は潰れにくいので、油脂類を入れた後は薄力粉の粒感がなくなるまでしっかりすくうように混ぜます。こうすると、スポンジケーキに薄力粉のダマができるのを防ぎ、しっとりふわふわのスポンジケーキになります。混ぜ合わせが少ないと、ホロホロと崩れるような食感のスポンジケーキになります。（このレシピ作成時にはスーパーバイオレットという薄力粉を使用しています） ・デコレーションに使用する生クリームは、氷水で冷やさないと泡立てても柔らかいままで固くならない事があります。 ・生クリームは全体を固めに泡立ててしまうのではなく、ボウルに沿って泡立て器を手首のスナップで動かし、その範囲だけを泡立てて固くします。サンドするクリームは固めに、周りに塗るクリームは柔らかい方が口どけと見た目のバランスが良くなります。 ・仕上げの柔らかいクリームを塗る時はたっぷりクリームをのせてあげると作業しやすいです。 ・側面にクリームを塗る時は、スパテラを右手で持っているとすると、時計で言う8時のところから一度9時くらいのところまでクリームを持っていき、そこから6時くらいまで一気に塗ります。その後ケーキを回転させて同じことを繰り返します。最後に、ケーキを回して軽くスパテラを当てると表面が綺麗になります。

作ってみた！

質問