基本のいちごのショートケーキ

ポイント

・卵は冷蔵庫から出してすぐに使います。室温に戻したり、ボウルを温める必要はありません。
・しっかり泡立てたケーキ生地は潰れにくいので、油脂類を入れた後は薄力粉の粒感がなくなるまでしっかりすくうように混ぜます。こうすると、スポンジケーキに薄力粉のダマができるのを防ぎ、しっとりふわふわのスポンジケーキになります。混ぜ合わせが少ないと、ホロホロと崩れるような食感のスポンジケーキになります。（このレシピ作成時にはスーパーバイオレットという薄力粉を使用しています）
・デコレーションに使用する生クリームは、氷水で冷やさないと泡立てても柔らかいままで固くならない事があります。
・生クリームは全体を固めに泡立ててしまうのではなく、ボウルに沿って泡立て器を手首のスナップで動かし、その範囲だけを泡立てて固くします。サンドするクリームは固めに、周りに塗るクリームは柔らかい方が口どけと見た目のバランスが良くなります。
・仕上げの柔らかいクリームを塗る時はたっぷりクリームをのせてあげると作業しやすいです。
・側面にクリームを塗る時は、スパテラを右手で持っているとすると、時計で言う8時のところから一度9時くらいのところまでクリームを持っていき、そこから6時くらいまで一気に塗ります。その後ケーキを回転させて同じことを繰り返します。最後に、ケーキを回して軽くスパテラを当てると表面が綺麗になります。