砂糖不使用！みりんのハートミルクパン

材料4人分

• マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん
  50g(煮切って25g～30g程)
• 牛乳
  みりんと合わせて120g
• バター(無塩)
  15g
• 強力粉
  150g
• 塩
  3g
• ドライイースト
  3g
• チョコチップ
  20g

作り方

• 1

  マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりんは小鍋に入れ、強火にかけ、沸騰したら弱火にしてさらに1～2分加熱する。アルコールを飛ばし煮切りみりんをつくる。 煮切りみりんと牛乳を合わせて120gになるように計量する。(このとき冷蔵庫から出したての冷たい牛乳と合わせて、煮切りみりんを一気に冷やしてください。)

  
• 2

  バター(無塩)は耐熱容器に入れ電子レンジ(600W)で20～30秒程加熱して溶かし、粗熱を取る。

  
• 3

  ボウルに強力粉、塩、ドライイーストを入れてよく混ぜる。1、2のバターを入れて、ゴムベラでよく混ぜる。

  
• 4

  ひとまとまりになったら、乾燥しないようにラップをして10分休ませる。

  
• 5

  生地をボウルから出し、両手で引っ張って伸ばしてたたむ作業を10回程繰り返す。(手でもんだりするとより良い生地になります。）

  
• 6

  ボウルに生地を戻し、乾燥しないようにラップをかけて再度10分休ませる。同様にして生地を伸ばしてたたむ作業を10回行い、10分休ませたら、再度生地を伸ばしてたたむ作業を10回行う。

  
• 7

  計3回、たたむ作業を終えたら、生地の表面を張らせて丸くまとめボウルに戻し、30℃で50分～60分置いて、1次発酵させる。

  
• 8

  生地が2倍程にふくらんだら発酵完了。

  
• 9

  生地を台に出し4等分にして丸くまとめる。乾燥しないようにぬれぶきんなどを被せて(ボウルを被せてもOK)、15分置いて、生地を休ませる。

  
• 10

  生地を直径9cm程の円形になるように伸ばし、そこへチョコチップを5gのせる。

  
• 11

  手前からくるくると丸める。

  
• 12

  丸め終えたらとじ目をしっかりととじる。

  
• 13

  とじ目を内側に入れて半分にたたみ、生地を折り目から1/3程度切る。

  
• 14

  切断面を開いてハート型に整える。同様にして計4個つくる。

  
• 15

  成形の終わった生地をオーブンシートを敷いた天板の上にのせ、30℃で30分程置いて2次発酵させる。

  
• 16

  生地がひと回りふっくらしたら発酵完了。オーブンを180℃に予熱する。

  
• 17

  180℃に予熱したオーブンに入れて12～13分焼く。焼き終えたらすぐに網などの上に移し、粗熱を取る。

  

ポイント

・ボウルから生地をとりだしてたたむ作業は、こねる代わりに生地をつくる大事な工程です。しっかりたたむことでふくらみやすい生地になるので必ず行ってください。 ・煮切りみりんが熱いまま、ドライイーストと合わせるとイーストが死んでしまうため、冷たい牛乳と合わせて、しっかりと冷やしてください。

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