洋梨のクラフティタルト

タルト生地のバターは常温に出して柔らかくしておく。薄力粉、アーモンドプードルはふるっておく。

[タルト生地]を作る。 柔らかくしたバターに粉糖を加えすり混ぜる。卵黄も加え混ぜる。

薄力粉、アーモンドプードルをふるって入れひとかたまりになるまで混ぜ、ラップをし冷蔵庫で3時間冷やす。

オーブンは180度に予熱しておく。綿棒でタルト型より大きく均等に伸ばす。

型にしっかりと敷き込んでいき、外側に余った生地は切り落とします。 フォークで穴を開けてピケしておく。 私はシルパンを使ったのでピケは省きました。

オーブンシートをのせた上に重石をのせて180度のオーブンで15分焼き、重石を外して5分焼いていく。 オーブンは引き続き170度に予熱しておく。

[アパレイユ生地]を作る。 卵に砂糖、薄力粉を入れて混ぜ、牛乳、生クリーム、バニラオイルを入れて混ぜて濾していく。

洋梨缶はこちらを使用しました。

洋梨の缶詰はキッチンペーパーで水気を拭き取り、８等分のくし切りにカットしていく。

タルト生地にくし切りにした洋梨を入れ並べていき、アパレイユ生地を上から流していく。

170度で35分焼き粗熱をとる。

お好みでナパージュ、ピスタチオ、粉糖をかけて仕上げる。