試作を重ねた黄金比！さつまいも食パン

材料（1斤分）

• A
  強力粉
  250g(キタノカオリ)
• A
  砂糖
  20g
• A
  塩
  4.5g
• A
  ドライイースト
  3g
• A
  牛乳
  50g(冷蔵庫から出したてのもの)
• A
  水
  137g(冷蔵庫から出したてのもの)
• 無塩バター
  20g
• 黒ごま
  15g
• さつまいもの甘露煮
  110g

作り方

• 下準備
  ・無塩バターは角切りにする。 ・さつまいもの甘露煮は水分を拭き取り、1cm弱の角切りにする。

  
• 1

  【生地作り】 ボウルにA 強力粉250g、砂糖20g、塩4.5g、ドライイースト3g、牛乳50g、水137gを入れ、ハンドミキサーでこねる（手ごねでもOK）。 グルテン膜（生地を伸ばすと張る薄い膜）ができたら無塩バターを加え、なめらかになるまでこねる。

  
• 2

  黒ごまを加え、全体に行き渡るようにこねる。こねあがった生地の温度は26度程度が目安。

  
• 3

  【一次発酵】 丸めて容器に入れ、濡布巾をかけ、オーブンの発酵機能で30度80分程度発酵させる。生地の大きさが1.5~2倍になれば発酵完了。

  
• 4

  【パンチ】 台に取り出し、軽くガスを抜いて丸め直す（パンチ）。 再度容器に入れ、2倍の大きさになるまで発酵させる。（30度30分程度）

  
• 5

  【分割・ベンチタイム】 指を刺して塞がらなければ発酵完了。生地を台に取り出しガスを抜いて丸め直す。濡布巾をかけて15分休ませる。

  
• 6

  【成形】 とじ目を上にむけて20×30cmに伸ばし、カットしたさつまいもの甘露煮を上下1cm開けて広げる。

  
• 7

  くるくる巻いて巻き終わりをを閉じる。

  
• 8

  【二次発酵】 油を塗った型にとじ目を下に向けて置く。 濡布巾をかけて型より1cm下まで発酵させる。（30度60分程度）

  
• 9

  発酵が終わったらオーブンに鉄板を入れ、220度に予熱する。

• 10

  【焼成】 予熱が終わったら生地表面にふわっと霧吹きで水をかけ、22０度9分→190度15分〜焼く。

• 11

  焼けたらショックを与え、型から取り出す。 粗熱を取って完成。

  

ポイント

・発酵時間は目安です。生地の状態で判断をお願いします。 ・強力粉の種類が変わると、仕上がりが変わります。キタノカオリでお試しください。 ・作り方の詳細は動画で詳しく解説しています。 ・手ごねで作る場合は、仕込み水（水と牛乳）を30度程度に温めてから作ってみてください。

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