シャキシャキ野菜の冷製ミネストローネ

材料2人分

• A
  トマトジュース(食塩無添加)
  150cc
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  こしょう
  少々
• きゅうり
  5cm
• 玉ねぎ
  1/4個
• コーン(缶詰・ホール)
  大さじ2
• モッツァレラチーズ(チェリータイプ)
  4個
• 塩・こしょう
  各少々
• レモン汁
  小さじ1
• オリーブ油
  小さじ1+小さじ1/2
• イタリアンパセリ
  2枚

作り方

• 1

  A トマトジュース(食塩無添加)150cc、塩小さじ1/4、こしょう少々は混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やしておく。

• 2

  きゅうり・玉ねぎは５ｍｍ角に切り、玉ねぎは５分位水にさらし水気を切る。 モッツァレラチーズは半分に切る。

• 3

  きゅうり・玉ねぎ・コーンを混ぜ、塩・こしょう・レモン汁・オリーブ油（小さじ１）を加え混ぜる。

• 4

  器に３を盛り１を注ぎ、モッツァレラチーズ・イタリアンパセリを添えオリーブ油（小さじ１/２）をかける。

ポイント

野菜は何でもＯＫ。シャキシャキとした食感の野菜が入ると美味しいです。

作ってみた！

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