秋のおつまみ。レンコン春巻き

材料4人分（20本分）

• レンコン
  200g
• 白菜
  1/8玉
• しめじ
  1パック
• 豚こま肉
  120g
• 長葱の白い部分
  1本分
• 春雨
  30g
• 大葉
  20枚
• A
  酒
  大さじ2
• A
  生姜の擦り下ろし
  小さじ1/2(生姜チューブでも代用可能。その場合は1センチ程度入れましょう。)
• A
  水
  200ml
• A
  鶏ガラスープの素
  大さじ2
• A
  砂糖、醤油、オイスターソース
  各小さじ1
• 春巻の皮
  20枚
• B
  片栗粉
  大さじ2
• B
  水
  大さじ2
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  ・レンコン150gは繊維に沿って縦の細切りに、50gは薄い輪切りにし、どちらも5分程水に晒す。 ・輪切りにしたレンコンを耐熱皿に移しラップをして電子レンジ600wで1分程度加熱し、柔らかくしておく。(機種によって異なるので、様子を見て調整して下さい。) ・春雨は表示通りお湯で戻し食べやすい長さに切っておく。 ・A 酒大さじ2、生姜の擦り下ろし小さじ1/2、水200ml、鶏ガラスープの素大さじ2、砂糖、醤油、オイスターソース各小さじ1とB 片栗粉大さじ2、水大さじ2をそれぞれ合わせておく。

• 1

  白菜は細切り、しめじは石突きを切り落として手でほぐす。長葱の白い部分は斜め切りにする。

• 2

  フライパンに油(分量外)を敷き、細切りのレンコンと白菜、豚こま肉、しめじ、長葱を中火で炒める。全体に油がまわったら春雨とA 酒大さじ2、生姜の擦り下ろし小さじ1/2、水200ml、鶏ガラスープの素大さじ2、砂糖、醤油、オイスターソース各小さじ1を入れ、煮含める。

• 3

  フライパンの煮汁が少なくなってきたら合わせたB 片栗粉大さじ2、水大さじ2を加えて良く混ぜ、とろみを強めにつける。バットに広げ、粗熱が取れたら冷蔵庫に移し十分に冷ます。

• 4

  春巻の皮で③の餡を包む。小麦粉と水を混ぜた糊を用意し(分量外、各小さじ2ずつ)、皮の手前に餡を横長に載せ、一回巻いたら左右を内側に折る。輪切りのレンコンを2枚、その上に大葉を1枚置き、端に糊を塗って止める。同じ要領で20個巻いていく。

• 5

  180度に熱した揚げ油で、春巻を揚げる。狐色になったら油からあげてバットに立てかけ油を良く切る。 お好みで、酢醤油を付けて召し上がれ。

ポイント

・輪切りのレンコンは電子レンジで柔らかくしておき、包んだ時に春巻の皮が破れないようにします。

作ってみた！

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