秋のおつまみ。レンコン春巻き

・レンコン150gは繊維に沿って縦の細切りに、50gは薄い輪切りにし、どちらも5分程水に晒す。 ・輪切りにしたレンコンを耐熱皿に移しラップをして電子レンジ600wで1分程度加熱し、柔らかくしておく。(機種によって異なるので、様子を見て調整して下さい。) ・春雨は表示通りお湯で戻し食べやすい長さに切っておく。 ・A 酒大さじ2、生姜の擦り下ろし小さじ1/2、水200ml、鶏ガラスープの素大さじ2、砂糖、醤油、オイスターソース各小さじ1とB 片栗粉大さじ2、水大さじ2をそれぞれ合わせておく。

白菜は細切り、しめじは石突きを切り落として手でほぐす。長葱の白い部分は斜め切りにする。

フライパンに油(分量外)を敷き、細切りのレンコンと白菜、豚こま肉、しめじ、長葱を中火で炒める。全体に油がまわったら春雨とA 酒大さじ2、生姜の擦り下ろし小さじ1/2、水200ml、鶏ガラスープの素大さじ2、砂糖、醤油、オイスターソース各小さじ1を入れ、煮含める。

フライパンの煮汁が少なくなってきたら合わせたB 片栗粉大さじ2、水大さじ2を加えて良く混ぜ、とろみを強めにつける。バットに広げ、粗熱が取れたら冷蔵庫に移し十分に冷ます。

春巻の皮で③の餡を包む。小麦粉と水を混ぜた糊を用意し(分量外、各小さじ2ずつ)、皮の手前に餡を横長に載せ、一回巻いたら左右を内側に折る。輪切りのレンコンを2枚、その上に大葉を1枚置き、端に糊を塗って止める。同じ要領で20個巻いていく。

180度に熱した揚げ油で、春巻を揚げる。狐色になったら油からあげてバットに立てかけ油を良く切る。 お好みで、酢醤油を付けて召し上がれ。