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    主菜

    秋のおつまみ。レンコン春巻き

    • 投稿日2020/10/28

    • 更新日2020/10/28

    • 調理時間30(餡を冷やす時間を除く。)

    レンコンと春巻が大好きな夫の為に考えました。レンコンの切り方を変えることで、食感の違いを楽しむことができます。春巻にはよく筍を入れますが、旬のレンコンに代えて季節の変化を楽しみましょう! レンコンの旬…9月〜

    材料4人分20本分

    • レンコン
      200g
    • 白菜
      1/8玉
    • しめじ
      1パック
    • 豚こま肉
      120g
    • 長葱の白い部分
      1本分
    • 春雨
      30g
    • 大葉
      20枚
    • A
      大さじ2
    • A
      生姜の擦り下ろし
      小さじ1/2(生姜チューブでも代用可能。その場合は1センチ程度入れましょう。)
    • A
      200ml
    • A
      鶏ガラスープの素
      大さじ2
    • A
      砂糖、醤油、オイスターソース
      各小さじ1
    • 春巻の皮
      20枚
    • B
      片栗粉
      大さじ2
    • B
      大さじ2
    • 揚げ油
      適量

    作り方

    ポイント

    ・輪切りのレンコンは電子レンジで柔らかくしておき、包んだ時に春巻の皮が破れないようにします。

    • ・レンコン150gは繊維に沿って縦の細切りに、50gは薄い輪切りにし、どちらも5分程水に晒す。 ・輪切りにしたレンコンを耐熱皿に移しラップをして電子レンジ600wで1分程度加熱し、柔らかくしておく。(機種によって異なるので、様子を見て調整して下さい。) ・春雨は表示通りお湯で戻し食べやすい長さに切っておく。 ・A 酒大さじ2、生姜の擦り下ろし小さじ1/2、水200ml、鶏ガラスープの素大さじ2、砂糖、醤油、オイスターソース各小さじ1B 片栗粉大さじ2、水大さじ2をそれぞれ合わせておく。

    • 1

      白菜は細切り、しめじは石突きを切り落として手でほぐす。長葱の白い部分は斜め切りにする。

    • 2

      フライパンに油(分量外)を敷き、細切りのレンコンと白菜、豚こま肉、しめじ、長葱を中火で炒める。全体に油がまわったら春雨とA 酒大さじ2、生姜の擦り下ろし小さじ1/2、水200ml、鶏ガラスープの素大さじ2、砂糖、醤油、オイスターソース各小さじ1を入れ、煮含める。

    • 3

      フライパンの煮汁が少なくなってきたら合わせたB 片栗粉大さじ2、水大さじ2を加えて良く混ぜ、とろみを強めにつける。バットに広げ、粗熱が取れたら冷蔵庫に移し十分に冷ます。

    • 4

      春巻の皮で③の餡を包む。小麦粉と水を混ぜた糊を用意し(分量外、各小さじ2ずつ)、皮の手前に餡を横長に載せ、一回巻いたら左右を内側に折る。輪切りのレンコンを2枚、その上に大葉を1枚置き、端に糊を塗って止める。同じ要領で20個巻いていく。

    • 5

      180度に熱した揚げ油で、春巻を揚げる。狐色になったら油からあげてバットに立てかけ油を良く切る。 お好みで、酢醤油を付けて召し上がれ。

    レシピID

    399967

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    高橋 はるな
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    高橋 はるな

    料理家

    • フードコーディネーター
    • J.S.A.ワインエキスパート
    • WSET level3

    ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」

    「料理家」という働き方 Artist History