秋のおつまみ。レンコン春巻き

30

2020.10.28

分類主菜

調理時間: 30分(餡を冷やす時間を除く。)

ID 399967

高橋 春奈

1品で♬大人も子供も満足ごはん

レンコンと春巻が大好きな夫の為に考えました。レンコンの切り方を変えることで、食感の違いを楽しむことができます。春巻にはよく筍を入れますが、旬のレンコンに代えて季節の変化を楽しみましょう!

レンコンの旬…9月〜

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材料4人分(20本分)
レンコン 200g
白菜 1/8玉
しめじ 1パック
豚こま肉 120g
長葱の白い部分 1本分
春雨 30g
大葉 20枚
A
大さじ2
A
生姜の擦り下ろし 小さじ1/2(生姜チューブでも代用可能。その場合は1センチ程度入れましょう。)
A
200ml
A
鶏ガラスープの素 大さじ2
A
砂糖、醤油、オイスターソース 各小さじ1
春巻の皮 20枚
B
片栗粉 大さじ2
B
大さじ2
揚げ油 適量
作り方
Point!
・輪切りのレンコンは電子レンジで柔らかくしておき、包んだ時に春巻の皮が破れないようにします。
  1. ・レンコン150gは繊維に沿って縦の細切りに、50gは薄い輪切りにし、どちらも5分程水に晒す。
    ・輪切りにしたレンコンを耐熱皿に移しラップをして電子レンジ600wで1分程度加熱し、柔らかくしておく。(機種によって異なるので、様子を見て調整して下さい。)
    ・春雨は表示通りお湯で戻し食べやすい長さに切っておく。
    A

    酒 大さじ2、生姜の擦り下ろし 小さじ1/2、水 200ml、鶏ガラスープの素 大さじ2、砂糖、醤油、オイスターソース 各小さじ1

    B

    片栗粉 大さじ2、水 大さじ2

    をそれぞれ合わせておく。
  2. 白菜は細切り、しめじは石突きを切り落として手でほぐす。長葱の白い部分は斜め切りにする。
  3. フライパンに油(分量外)を敷き、細切りのレンコンと白菜、豚こま肉、しめじ、長葱を中火で炒める。全体に油がまわったら春雨とA

    酒 大さじ2、生姜の擦り下ろし 小さじ1/2、水 200ml、鶏ガラスープの素 大さじ2、砂糖、醤油、オイスターソース 各小さじ1

    を入れ、煮含める。
  4. フライパンの煮汁が少なくなってきたら合わせたB

    片栗粉 大さじ2、水 大さじ2

    を加えて良く混ぜ、とろみを強めにつける。バットに広げ、粗熱が取れたら冷蔵庫に移し十分に冷ます。
  5. 春巻の皮で③の餡を包む。小麦粉と水を混ぜた糊を用意し(分量外、各小さじ2ずつ)、皮の手前に餡を横長に載せ、一回巻いたら左右を内側に折る。輪切りのレンコンを2枚、その上に大葉を1枚置き、端に糊を塗って止める。同じ要領で20個巻いていく。
  6. 180度に熱した揚げ油で、春巻を揚げる。狐色になったら油からあげてバットに立てかけ油を良く切る。
    お好みで、酢醤油を付けて召し上がれ。
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