旬の春菊を使って。牡蠣と春菊のグラタン
投稿日2020/12/27
更新日2020/12/27
調理時間30分
旬の春菊を牡蠣とリガトーニでちょっと大人のグラタンに。 春菊といえば鍋物、どちらかというと苦味があってアクが強めのイメージですが、実はほうれん草よりもアクは少なく炒めものや洋食にも使えるんです！ 使うマカロニはちょっと太めのリガトーニで見た目も食べ応えも抜群。 子供もグラタンとなれば春菊もパクパク食べてくれて、大人も白ワインと一緒に楽しめる週末メニューです。
材料4人分
- 牡蠣120g
- 春菊150g
- リガトーニ150g
- ホワイトソース缶1缶(290g)
- 牛乳200ml
- パルミジャーノ・レッジャーノ30g(粉チーズで代用可)
- コンソメブイヨン(顆粒タイプ)小さじ1/2(キューブタイプならば1/4個)
- 白ワイン100ml(無ければ水で代用可)
- パン粉大さじ1
- 塩こしょう少々
- 片栗粉大さじ2(牡蠣の下処理用)
作り方
ポイント
・春菊は土がついていたら切る前によく洗い流します。 ・牡蠣は片栗粉をまぶしてぬめりを取り、最初に焼くときは焼き目を付ける程度に。後で春菊とワイン蒸しにする時に火が通ります。 ・リガトーニは他のパスタでも代用可能。
- 準
- 1
油をしいたフライパンで、牡蠣の両面を中火で焼く。中まで火を通さず、焼き目がついたら一旦取り出す。
- 2
同じフライパンで、春菊を炒める。軽く塩こしょうをし、春菊がしんなりとして約半量になったら牡蠣をフライパンに戻す。白ワインを加え、中火でアルコールを飛ばす。
- 3
- 4
③をグラタン皿に移し、残りのパルミジャーノ・レッジャーノ、パン粉、オリーブオイル(分量外)を振り、トースターで約10分焼き、焼き目を付ける。
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高橋 はるな
料理家 ワイン講師
- フードコーディネーター
- J.S.A.ワインエキスパート
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料理家 ワイン講師 夫と2人の子ども(6)(8)と4人暮らし。 4年制大学卒業後、航空会社に勤務。 慌ただしい日々の中で家族や友人と温かい食卓をゆっくり囲む喜びや、仕事を通じて世界を飛び回る中でワインと食事のペアリングの楽しさを知る。 結婚、出産を経て自分自身も以前より日々の生活や家族の健康に向き合う中で、日々の食卓のお悩みや食生活をより楽しむためのお手伝いができたら、と料理家になることを目指す。 現在はNadiaやInstagramでのレシピ発信の他、企業さまのブランドサイト、SNS、店頭ポップ、リーフレット用等のレシピ開発、撮影調理やスタイリング、TV、CM、カタログの調理、ワインスクールにてワイン講師やイベントの企画等活動中。 旬の食材を使った手軽なレシピや、取り分け不要でおつまみにもなる一皿、ヘルシーなおやつレシピが得意。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ワイン検定 ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」
