旬の春菊を使って。牡蠣と春菊のグラタン

・牡蠣に片栗粉を揉み込み、水で洗い流してぬめりを取る。 ・春菊は約5センチのざく切りにする。 ・パルミジャーノ・レッジャーノを卸しておく。 ・鍋に1%の塩を加えた湯を沸かし、リガトーニを表示時間通りに茹でる。

油をしいたフライパンで、牡蠣の両面を中火で焼く。中まで火を通さず、焼き目がついたら一旦取り出す。

同じフライパンで、春菊を炒める。軽く塩こしょうをし、春菊がしんなりとして約半量になったら牡蠣をフライパンに戻す。白ワインを加え、中火でアルコールを飛ばす。

②にホワイトソース缶、牛乳、コンソメブイヨン(顆粒タイプ)、2/3の量のパルミジャーノ・レッジャーノ、茹でたリガトーニを加える。一煮立ちしたら味見をし、塩こしょうで味を整える。

③をグラタン皿に移し、残りのパルミジャーノ・レッジャーノ、パン粉、オリーブオイル(分量外)を振り、トースターで約10分焼き、焼き目を付ける。