ワインにぴったり。グジェール
投稿日2022/03/12
更新日2022/03/12
調理時間40分
シューケット(甘いの)とグジェール(しょっぱいの)、どちらがお好み？ どちらも食べたいので、生地は同じにしてトッピングでアレンジできるレシピにしました。 一度に両方作っちゃうのがおすすめ。 生地は冷凍保存もできます。 シューケットのレシピはこちら… https://oceans-nadia.com/user/391539/recipe/433325 (材料と工程は同じ、トッピングをあられ糖に変えるだけ)
材料4人分（約30個分）
- A無塩バター30g
- A牛乳100ml
- A砂糖、塩各2g
- 卵約2個
- 薄力粉、強力粉各25g
- パルミジャーノ・レッジャーノ、黒こしょう適量
作り方
ポイント
・小麦粉を入れた後は、弱火にかけながら手早くよく練ること。生地作りから焼くまで、生地の温度が下がりすぎないよう一気にやります。 ・卵は全て加えず、生地の硬さをチェックしてください。 ・チーズをトッピングする代わりにクリームを詰めたり、クロカンブッシュにしたり、このレシピひとつで色んなアレンジを楽しめます。 ・生地は工程⑥(しぼった状態)で冷凍保存できます。鉄板ごと冷凍庫に入れ、凍ったら保存袋に移します。焼く時は鉄板の上で室温で解凍してから焼きます。 ・加塩バターで作る場合は、材料の塩はなしで作ります。
- 準
バターを小さく切る。 薄力粉、強力粉を合わせておく。 材料はこちら。
- 1
A 無塩バター30g、牛乳100ml、砂糖、塩各2gを鍋に入れ、中火にかける。 木べらで混ぜながら手早くバターを溶かし、沸騰したら火を止める。
- 2
①に薄力粉、強力粉を加え、よく混ぜ合わせる。
- 3
鍋を再び弱火にかけ、木べらで手早く練り上げる。生地にツヤが出て、断面が滑らかになればOK。 ※目安時間…弱火で2分〜2分半、しっかり練る。
- 4
③をボウルに移し、溶いた卵を4〜5回に分けて加えその都度泡立て器でよく混ぜる。 ※卵を全部入れずに⑤をチェック！ ※この辺りでオーブンを180℃に予熱する。
- 5
写真のように、生地を持ち上げるとゆっくり持ち上がる程度の硬さになったらOK。 ※卵は全て入れず、程よい硬さで止める。(写真でも少し卵が残っています)
- 6
絞り袋に入れ、オーブンシートをしいた鉄板に生地を約2〜3センチの大きさに絞る。 ※使用した口金…約1センチ
- 7
⑥に削ったパルミジャーノ・レッジャーノ、黒こしょうをかける。生地が膨らんで大きくなるので、たっぷりと。 ※半分はパルミジャーノ、半分はあられ糖で作るのもおすすめ。しょっぱいのと甘いのが交互に楽しめて◎
- 8
180℃に予熱したオーブンで約25分焼く。 ※最後5分になったら、前後入れ替えると焼きムラのない仕上がりに。
- 9
焼けたらケーキクーラーに乗せて冷ます。
- 10
□おまけ□ 絞り袋に生地を詰める時は、マグカップに入れて作業しています。生地を詰めてから先端を切り落とします。
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高橋 はるな
料理家
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- J.S.A.ワインエキスパート
- WSET level3
ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」