牡蠣と長葱の白味噌グラタン
投稿日2024/02/03
更新日2024/02/03
調理時間25分
寒い日が続くので、熱々グラタンを。 グラタンと言っても、白味噌と豆乳の和風ホワイトソース。 仕上げに柚子の皮をかけたら、よりワインに合う。日本酒にも合います。 酸味とほろ苦さが柚子に、ミネラル感が牡蠣に、控えめなふくよかさが白味噌に合うので、定番のシャブリや、ミュスカデのシュールリーといった辛口白ワインに合います。
材料3人分
- 牡蠣1パック(6〜8粒)
- 長葱1本半
- 酒大さじ3
- 豆乳300ml
- 白味噌大さじ1半
- 米粉大さじ1
- ピザ用チーズ適量
- オリーブオイル適量
- 塩少々
作り方
ポイント
豆乳を沸騰させ続けると分離しやすいので、弱火なし、とろみが付いたら火を止めます。 作り方はInstagramのリールに簡単にまとめましたので参考にしてください♪ https://www.instagram.com/reel/C2s9lWeyhjX/?igsh=Y255c3YyZGFrMDho
- 準
牡蠣を洗っておく。 長葱は5センチ幅に切る。
- 1
オリーブオイルを引いたフライパンで、長葱を中火で両面焼く。塩を振る。一度取り出す。
- 2
同じフライパンで、牡蠣を焼く。片面焼いたら、酒を加える。アルコール分(酒臭さ)が飛んだら、牡蠣を取り出す。煮汁はフライパンに残しておく。
- 3
②のフライパンに豆乳を加え、弱火で一煮立ちさせる。白味噌を溶き、米粉を加え、とろみを付ける。
- 4
③に①と②を戻し入れて和えたら、耐熱容器に入れ、ピザ用チーズをのせてオリーブオイルを回しかける。トースターでこんがりと焼く。
- 5
お好みで柚子の皮を振る。
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高橋 はるな
料理家
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ワイン&フードコーディネーター レコール・デュ・ヴァン講師 4年制大学卒業後、大手航空会社に勤務し、ワインと食事のマリアージュや各地の食文化に触れ、食への関心を深める。 現在は食品メーカーやTV、カタログ等のレシピ開発、撮影に携わり、ワインスクール、レコール・デュ・ヴァン講師を務める。 子どもと食べるヘルシーで食材の味を感じられる家庭的な味付け、かつワインに合うおつまみレシピが得意。 最近のマイブームはぬか漬けと味噌作り。 夫と2人の子どもと4人暮らし。 現在募集中の講座はInstagramでチェックしてくださいね。 【料理に関する資格】 ・東京會舘クッキングスクール 特選コースディプロマ ・フードコーディネーター ・ワインエキスパート ・WSET level.3 ・ブロンズ認定講師 【受賞】 ・白百合醸造 ロリアンマリアージュコンテスト「 優秀賞」