バジル香るパイナップルのシャーベット

30

2021.06.02

分類デザート

調理時間: 30分(冷やす時間は除く)

ID 413940

monchan

作りやすくて、ちゃんと美味しいお菓子とパン。

レストランで作っていたレシピを、家庭用に作りやすくアレンジしました。
スイートバジルの甘い香りがパイナップルの爽やかさによく合います。

    材料

    6人分
    パイナップル 正味350g(半玉程度)
    A
    90ml
    A
    グラニュー糖 30g
    A
    蜂蜜 20g
    B
    グラニュー糖 30g
    B
    コーンスターチ 大さじ1
    スイートバジル 4〜5枚(フレッシュのもの)

    作り方

    ポイント

    パイナップルをしっかりピューレにすること&凍らせた後のフードプロセッサーでしっかり攪拌することが、滑らかなソルベを作るポイントです!
    バジルは必ずドライでなく、生のものを使用してください。
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    1. パイナップルは皮と芯を取り除き、一口大に切っておく。
      茶色い部分が入らないように注意してください。
      B

      グラニュー糖 30g、コーンスターチ 大さじ1

      はあらかじめよく混ぜておく。
    2. A

      水 90ml、グラニュー糖 30g、蜂蜜 20g

      を小鍋に入れ、中火で加熱する。
    3. 沸騰したら弱火にし、B

      グラニュー糖 30g、コーンスターチ 大さじ1

      を入れて、泡立て器でよく混ぜる。
      全体が透明でとろみのある状態になったら火から下ろす。
    4. フードプロセッサー又はブレンダーを使用し、パイナップルをピューレ状にする。繊維が見えなくなるまでしっかりと。
    5. 工程2で作った液体が常温になったら、ピューレと混ぜ合わせてスイートバジルの葉を3cm程度にちぎって入れる。
    6. バットに入れて冷凍庫で3時間以上凍らせる。
    7. 凍ったらバットから取り出し、適当な大きさに割る。フードプロセッサーに入れてよく攪拌する。
    8. 溶けないうちに保存容器に入れ、冷凍庫で冷やして完成。
    1 45

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