本当に美味しいだし巻き卵｜何度も作りたい定番レシピVol.196

コツをつかんでお店のようなだし巻き卵を作ろう

だし巻き卵は、卵にだし汁や醤油、みりん、塩などを加えて焼き上げたシンプルな料理。だし汁をたっぷりと含んだふわふわなだし巻き卵は、朝食やお弁当、おつまみにも定番の家庭料理のひとつですよね。なめらかな口当たりで、だし汁をたっぷりと含んだプロが作るようなだし巻き卵を家庭でも作りたいと思ってもうまくできなかったという経験がある方も多いのではないでしょうか？　

だしの分量を多くするほどだし汁がジュワッと染み出るだし巻き卵に仕上がります。しかし、だし汁を多く加えるほど難易度が上がるので、水分が少なめの卵焼きよりも焼き上げるのが難しく、きれいに作るためには少しコツが必要です。

なめらかでふわふわなだし巻き卵に仕上げる一番のポイントは「火加減」。強めの火加減で手早く仕上げることで、ご家庭でもふわふわでだし汁たっぷりのきれいなだし巻き卵を作ることができますよ。

基本のだし巻き卵の作り方

【材料（2人分）】

卵　3個
だし汁　80ml
薄口醤油　小さじ1
みりん　小さじ1
塩　少々
サラダ油　適量
大根おろし　適量
醤油　適量

【作り方】

1．ボウルに卵を割り入れ、菜箸をボウルの底につけたまま左右に動かして白身を切るように溶きほぐす。

【ポイント】
卵を泡だてないようにボウルの底に菜箸をつけたまま溶きほぐします。白身のかたまりがなくなる程度に溶いてください。

2．別のボウルにだし汁、薄口醤油、みりん、塩を入れて混ぜ合わせる。

【ポイント】
・卵に直接塩を加えて混ぜると溶けムラができることがあるので、だし汁に調味料を混ぜてから卵に加えることがポイントです。
・だし汁は、かつおと昆布の合わせだしを使用しました。甘めの味付けがお好みの方は、みりんの分量を増やしたり、砂糖を加えてお好みの加減に調整してくださいね。

3．1に2を加えて混ぜ合わせ、ザルでこす。

【ポイント】
ザルでこすことでなめらかな口当たりに仕上がります。

4．卵焼き器を中火にかけて、サラダ油を薄くひく。卵液を箸先につけて卵焼き器に落とし、ジューッと音がするくらいまで熱する。

【ポイント】
卵焼き器はよく熱することがポイントです。加熱が不十分だと卵液が卵焼き器にくっついてしまい巻きにくくなります。また、加熱時間が長くなり水分が蒸発しすぎてしまう原因にもなります。卵液を箸先につけて卵焼き器に落とし、ジューッと音がするくらいによく熱してから卵液を流し入れてください。

5．3の卵液を1/5量流し入れて全体に広げる。中火〜強めの中火の火加減を保ち、卵が膨らんできた部分は箸で潰す。半熟状になれば、奥から手前に向かって折りたたむように巻く。

【ポイント】
卵を巻き始めるタイミングは卵に7割程度火が通ったくらいが目安です。液体がまだ残っているくらいで巻き始めてください。

6．5を卵焼き器の奥に滑らせて、サラダ油を薄くひく。卵液の1/4量を流し入れて、全体に広げる。最初に巻いた卵を持ち上げて、卵の下にも卵液を広げる。半熟状になれば、奥から手前に向かって折りたたむように巻く。残りも同様に焼きあげる。

【ポイント】
火加減は中火〜強めの中火で手早く仕上げることがふわふわのだし巻き卵を作るポイントです。火加減が弱いと、ギュッと詰まったかためのだし巻き卵になります。火加減が強いかなと思ったときは、卵焼き器を持ち上げて火加減を調整してください。

7．焼きあがれば巻きすに取り出し、巻いて形を整える。巻きすに巻いた状態でしばらくおく。

【ポイント】
熱いうちに巻きすにとって形を整えることできれいに仕上がります。

8．だし巻き卵を切り分けて皿に盛る。大根おろしを添えて、お好みで醤油をかける。

だし汁の分量が少し多めのレシピなので、巻くのが難しい場合はだし汁を50〜80ml程度で調整してみてください。

また、巻きにくい場合は片栗粉を加えることで卵が破れにくくなり、だし汁が多めでも巻きやすくなります。片栗粉小さじ2に分量のだし汁から小さじ4を加えて溶き、工程2のだし汁と混ぜ合わせて同様に作ってください。卵液の底に片栗粉がたまりやすいので、卵液を混ぜてから卵焼き器に流し入れてくださいね。片栗粉を混ぜることで時間が経ってもだし汁が外に出にくくなるので、お弁当に入れるときにもおすすめです。

中火〜強めの中火で手早く仕上げることがポイントなので、お箸で巻くのが難しければフライ返しを使用してもいいですし、だし汁の分量を少なめにして巻きやすい分量で作ってみるのもおすすめです。慣れてきたらぜひだし汁の分量を増やして作ってみてくださいね。

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基本のだし巻き卵