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甘酒柚子トリュフ

30
チョコレートの
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2019.02.02

分類デザート

調理時間: 30分(冷蔵庫で冷やす時間を除く)

ID371445

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

生クリームの代わりに甘酒を使用した和素材チョコレートです。
ガナッシュに混ぜ込んだ柚子ピールがアクセント。

チョコレート ゆず 生クリーム バレンタイン 甘酒 バレンタインデー 簡単 湯煎 チョコレート 和風 和スイーツ トリュフ おもてなし
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材料(約19個分)
ホワイトチョコレート 150g
甘酒(米麹) 50ml
柚子ピール 20g
ホワイトチョコレート(仕上げ用) 200g
作り方
Point!
甘酒は米麹で作られた砂糖不使用のものを使用しました。 工程7で仕上げのチョコレートをからめる時はフォークを使うと作業しやすいです。
  1. ホワイトチョコレートは細かく刻む。
    柚子ピールは粗く刻む。
  2. ホワイトチョコレート150gを湯せんにかけて溶かす。
  3. 甘酒を鍋肌がふつふつとする程度に温めて、2に少しずつ加えてその都度泡だて器で手早く混ぜ合わせる。
    柚子ピールも加えて軽く混ぜて、絞れるくらいの固さになるまでおく。
  4. 丸口金(直径1.3㎝程)をつけた絞り袋に入れて、クッキングシートの上に約19等分に丸く絞り出す。
    冷蔵庫に入れて冷やし固める。
    固まれば、手でコロコロとして丸く形を整える。
  5. 仕上用のチョコレートをテンパリングする。
    ボウルに刻んだホワイトチョコレート200gを入れて、湯せん(60℃)にかける。チョコレートが溶けてきたらゴムベラでゆっくりと混ぜながら40℃に温度を上げる。
  6. 湯せんからおろして、氷水にあてながらチョコレートが24℃になるまで温度を下げる。再び湯せん(約40度)にかけてチョコレートが約28度になるまで温度を上げる。
  7. 4を6のチョコレートにからめて余分なチョコレートをおとし、クッキングシートの上にのせる。
    残りも同様にチョコレートをからめる。
    チョコレートが固まれば出来上がり。
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