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    甘酒柚子トリュフ

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    甘酒柚子トリュフ

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    • 投稿日2019/02/02

    • 更新日2019/02/02

    • 調理時間30(冷蔵庫で冷やす時間を除く)

    生クリームの代わりに甘酒を使用した和素材チョコレートです。 ガナッシュに混ぜ込んだ柚子ピールがアクセント。

    材料約19個分

    • ホワイトチョコレート
      150g
    • 甘酒(米麹)
      50ml
    • 柚子ピール
      20g
    • ホワイトチョコレート(仕上げ用)
      200g

    作り方

    ポイント

    甘酒は米麹で作られた砂糖不使用のものを使用しました。 工程7で仕上げのチョコレートをからめる時はフォークを使うと作業しやすいです。

    • 1

      ホワイトチョコレートは細かく刻む。 柚子ピールは粗く刻む。

    • 2

      ホワイトチョコレート150gを湯せんにかけて溶かす。

    • 3

      甘酒を鍋肌がふつふつとする程度に温めて、2に少しずつ加えてその都度泡だて器で手早く混ぜ合わせる。 柚子ピールも加えて軽く混ぜて、絞れるくらいの固さになるまでおく。

    • 4

      丸口金(直径1.3㎝程)をつけた絞り袋に入れて、クッキングシートの上に約19等分に丸く絞り出す。 冷蔵庫に入れて冷やし固める。 固まれば、手でコロコロとして丸く形を整える。

    • 5

      仕上用のチョコレートをテンパリングする。 ボウルに刻んだホワイトチョコレート200gを入れて、湯せん(60℃)にかける。チョコレートが溶けてきたらゴムベラでゆっくりと混ぜながら40℃に温度を上げる。

    • 6

      湯せんからおろして、氷水にあてながらチョコレートが24℃になるまで温度を下げる。再び湯せん(約40度)にかけてチョコレートが約28度になるまで温度を上げる。

    • 7

      4を6のチョコレートにからめて余分なチョコレートをおとし、クッキングシートの上にのせる。 残りも同様にチョコレートをからめる。 チョコレートが固まれば出来上がり。

    レシピID

    371445

    「チョコレート」の基礎

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    松井さゆり

    フードコーディネーター/料理家/ いつもの食卓に+Oneのアイデアを!料理の基本を大切に。添加物はなるべく使わない身体にやさしい食事がモットー。旬の野菜をたっぷり使用した毎日のごはんやおうちで簡単に作れるスイーツレシピをご紹介しています。 ◆レシピ開発 ◆コラム執筆 ◆フードスタイリング ◆料理教室 ♦経歴♦ 大阪出身 レコールバンタンフードコーディネーターコース卒業 *イタリアンレストランにてキッチンスタッフ・ホールスタッフとして勤務 *フードコーディネーター事務所に勤務・企業様のメニュー考案、撮影などに携わる *料理教室講師 ♦資格♦ *FCAJフードコーディネーター2級(食の商品開発) *だしソムリエ *発酵食エキスパート *jr野菜ソムリエ *JSAアイシングクッキー認定講師 *食品衛生責任者 ◆受賞歴◆ *2018年 Nadia【コラム賞】受賞 *2019年 レシピブログ「フーディストアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】受賞 *2020年 E・レシピ【秋のキノコレシピコンテスト】優秀賞受賞

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