甘酒柚子トリュフ

• 30分冷蔵庫で冷やす時間を除く

材料（約19個分）

• ホワイトチョコレート
  150ｇ
• 甘酒(米麹)
  50ml
• 柚子ピール
  20ｇ
• ホワイトチョコレート(仕上げ用)
  200ｇ

作り方

• 1

  ホワイトチョコレートは細かく刻む。 柚子ピールは粗く刻む。

• 2

  ホワイトチョコレート150gを湯せんにかけて溶かす。

• 3

  甘酒を鍋肌がふつふつとする程度に温めて、2に少しずつ加えてその都度泡だて器で手早く混ぜ合わせる。 柚子ピールも加えて軽く混ぜて、絞れるくらいの固さになるまでおく。

• 4

  丸口金(直径1.3㎝程)をつけた絞り袋に入れて、クッキングシートの上に約19等分に丸く絞り出す。 冷蔵庫に入れて冷やし固める。 固まれば、手でコロコロとして丸く形を整える。

• 5

  仕上用のチョコレートをテンパリングする。 ボウルに刻んだホワイトチョコレート200gを入れて、湯せん(60℃)にかける。チョコレートが溶けてきたらゴムベラでゆっくりと混ぜながら40℃に温度を上げる。

• 6

  湯せんからおろして、氷水にあてながらチョコレートが24℃になるまで温度を下げる。再び湯せん(約40度)にかけてチョコレートが約28度になるまで温度を上げる。

• 7

  4を6のチョコレートにからめて余分なチョコレートをおとし、クッキングシートの上にのせる。 残りも同様にチョコレートをからめる。 チョコレートが固まれば出来上がり。

ポイント

甘酒は米麹で作られた砂糖不使用のものを使用しました。 工程7で仕上げのチョコレートをからめる時はフォークを使うと作業しやすいです。

作ってみた！

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