基本の黒豆

360

2020.12.28

分類副菜

調理時間: 6時間 0分(黒豆をもどす時間は除く)

ID 384264

松井さゆり

フードコーディネーターのおうちごはん

基本のおせちの作り方。
甘さ控えめでふっくらとした黒豆は絶品。
少し時間はかかりますが、手間はかからないのでぜひお試しください。

    材料

    8人分(作りやすい分量)
    黒豆(乾燥) 200g
    A
    1200ml
    A
    砂糖 170g
    A
    しょうゆ 小さじ2

    作り方

    ポイント

    *黒豆は丹波産を使用するのがおすすめです。
    *黒豆が煮汁から出てしまうとしわができる原因になるので、時々様子を見ながら煮てください。
    *鉄材は必須ではないですが、使用することで黒豆のアントシアニンと鉄が反応して、つやつやで美しい黒色に仕上がります。
    1. 黒豆(乾燥)は虫食いのものや皮がむけたものは除き、水で洗いザルにあげて水気を切る。
    2. 鍋にA

      水 1200ml、砂糖 170g、しょうゆ 小さじ2

      と鉄材(あれば)をガーゼなどに包んで加えて強火にかける。沸騰したら①の黒豆を入れて火を止める。そのまま一晩おく。
    3. 黒豆がふっくらともどれば、強火にかける。
      沸騰したらアクを取り除き、ごく弱火にして落し蓋をする。鍋のふたを少しずらしてのせて、5~6時間煮る。
    4. 途中煮汁が減ってきたら水を足し、黒豆が煮汁から出ないようにして煮る。
      黒豆がやわらかく煮えたら、そのまま冷ます。
    1 72

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