基本の黒豆

• 360分黒豆をもどす時間は除く

材料8人分（作りやすい分量）

• 黒豆(乾燥)
  200ｇ
• A
  水
  1200ml
• A
  砂糖
  170ｇ
• A
  しょうゆ
  小さじ2

作り方

• 1

  黒豆(乾燥)は虫食いのものや皮がむけたものは除き、水で洗いザルにあげて水気を切る。

• 2

  鍋にA 水1200ml、砂糖170ｇ、しょうゆ小さじ2と鉄材(あれば)をガーゼなどに包んで加えて強火にかける。沸騰したら①の黒豆を入れて火を止める。そのまま一晩おく。

• 3

  黒豆がふっくらともどれば、強火にかける。 沸騰したらアクを取り除き、ごく弱火にして落し蓋をする。鍋のふたを少しずらしてのせて、5～6時間煮る。

• 4

  途中煮汁が減ってきたら水を足し、黒豆が煮汁から出ないようにして煮る。 黒豆がやわらかく煮えたら、そのまま冷ます。

ポイント

＊黒豆は丹波産を使用するのがおすすめです。 ＊黒豆が煮汁から出てしまうとしわができる原因になるので、時々様子を見ながら煮てください。 ＊鉄材は必須ではないですが、使用することで黒豆のアントシアニンと鉄が反応して、つやつやで美しい黒色に仕上がります。

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