【鶏とれんこんのチリソース】旨辛おうち中華

材料2人分

• 鶏ささみ
  200g
• れんこん
  150g
• にんにく・しょうが
  各1かけ分
• 長ねぎ(白い部分)
  1本分
• 塩
  少々(レンコン用)
• 塩
  一つまみ(鶏ささみ用)
• 胡椒
  少々
• 片栗粉
  大さじ3(大さじ1.5ずつ使用)
• A
  砂糖・酒
  各大さじ1
• A
  ケチャップ
  大さじ2
• A
  中華鶏がらスープの素
  小さじ1/2
• A
  塩
  小さじ1/4
• A
  水
  200ｍL
• 豆板醤
  小さじ1
• サラダ油
  大さじ4(大さじ3と大さじ1で使用)
• 水溶き片栗粉
  適量
• 酢
  大さじ1
• ごま油
  大さじ1/2

作り方

• 1

  れんこんは、7～8㎜幅の半月切りにし、5分酢水に浸ける。5分後しっかり水気をふき、塩(少々)をし、片栗粉(大さじ1.5)をまぶす。 (酢水に浸ける間に、工程2を終らせる。)

  
• 2

  にんにく・しょうがは、みじん切り。長ねぎ(白い部分)は、みじん切りにして、半分ずつに分けておく。鶏ささみは、筋取りし、ささみの繊維を断つように斜め棒状に4～5等分に切る。塩(ひとつまみ)、胡椒をして、片栗粉(大さじ1.5)をまぶす。

  
• 3

  フライパンに、サラダ油(大さじ3)を入れて熱し、れんこん、鶏ささみを焼く。鶏ささみは、丸めて焼く。焼く間に、A 砂糖・酒各大さじ1、ケチャップ大さじ2、中華鶏がらスープの素小さじ1/2、塩小さじ1/4、水200ｍL混ぜ合わせる。 焼けたら、バットにあげておく。

  
• 4

  フライパンに、サラダ油(大さじ1)、にんにく・しょうが、ねぎ(半分)、豆板醤を入れて弱火で1分、炒める。3で混ぜたケチャップソースを入れて、ひと煮立させる。れんこん、鶏を戻し入れて混ぜ合わせたら、火を弱めて水溶き片栗粉でとろみをつける。酢・ごま油、残りのねぎを入れてさっと混ぜる。

  

ポイント

【工程1】酢水は、水300ｍLに対して、酢小さじ1程度。省略しても問題はございませんが、アクが気になる方は、浸けてください。 【工程3】鶏ささみを丸めるのは、見た目がエビに見えるのと、食べる際、スプーンですくいやすくするためです(*^^*)もちろん、棒状のまま焼いても大丈夫ですよ。 【工程4】水溶き片栗粉の量は、お好みで。今回は片栗粉と水を小さじ1ずつにしています。

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