ホワイトアスパラのチーズリゾット

ホワイトアスパラを茹でる。 ホワイトアスパラは下半分をピーラーで皮をむく。(写真は20本ほど) (皮は捨てないでください)

鍋に1Lほどの水と塩小さじ1(分量外)、ホワイトアスパラガスとむいた皮も入れ、水から茹でる。 沸騰したら弱火にしてフタをし、15分ほど茹でる。火を止め、使わない分はアスパラを付けたまま冷ます。残りの茹で汁は野菜スープなどに。 (皮は茹でたら捨てます)

茹でたホワイトアスパラは3本を1cm幅に切り、残り2本は飾り用に半分に切る。 鍋にアスパラの茹で汁300cc、もち麦ご飯、1cmに切ったホワイトアスパラを入れ、火にかける。沸騰したらパルメザンチーズと黒こしょうを入れ、3分ほど混ぜながら煮る。味をみて、足りない様なら塩で味を整える。 お皿に盛り付け、半分に切ったホワイトアスパラを飾り、あればディルなどのハーブを散らす。