【パリパリ皮の鶏もも照り焼き】皮パリっ！お肉ジューシー美味☆

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚
• A
  酒
  大さじ２
• A
  みりん
  大さじ２
• A
  砂糖
  大さじ２
• A
  醤油
  大さじ２
• A
  酢
  小さじ１
• A
  生姜（千切り）
  3ｇ

作り方

• 下準備
  鶏もも肉を３等分にカットする。 ※広げるとお肉の身の部分がない箇所があるので そこでカットすると３等分できます。

  
• 1

  皮目を下にして強めの中火で焼く。 ※ちょうど入るくらいの小さめの深さのあるフライパンがおすすめ。 ※出てきた油は拭き取らず、出てきた油で揚げ焼きのようなイメージでカリッと焼く。

  
• 2

  皮が焼けたら皿に取り出し、フライパンを洗う。 ※皮だけしか焼けていない状態です。（お肉はまだ生っぽくてOKです）

  
• 3

  洗ったフライパンにA 酒大さじ２、みりん大さじ２、砂糖大さじ２、醤油大さじ２、酢小さじ１、生姜（千切り）3ｇを入れて火にかける。

  
• 4

  沸騰して砂糖が溶けたら、弱めの中火にして 皮目を上にして鶏もも肉を入れ10分煮る。 ※蓋をしないため、ちょうどお肉がピッタリはいるサイズのフライパンか鍋で作らないと煮汁がお肉の半分くらいの高さまできません。

  
• 5

  10分ほどで煮汁は半分以下になり、 お肉全体に火が通ります。 カットしてお皿に盛り付けたら 残った煮汁をかけて仕上げる。

  

ポイント

皮目を先に強めの中火で焼き色がつくまで焼きます。 この時、出てきた油をふき取らず、揚げ焼きするようなイメージで焼くと よりパリパリ感のある仕上がりになります。 一度取り出してフライパン（鍋）を洗ってから調味料を加えることで 余分な油っぽさがなく美味しくヘルシーに仕上がります。 調味料を入れたら、皮を上にして身の部分に じっくり煮汁をしみこませるよう煮てください。 弱めの中火で10分が目安です。

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