真鯛のポワレ　レモンクリームソース添え

材料2人分

• 真鯛（切り身）
  2切れ
• 塩
  適量
• こしょう
  適量
• 薄力粉
  適量
• オリーブオイル
  大さじ1
• バター（無塩）
  15g
• B
  生クリーム
  100ml
• B
  レモン汁
  小さじ1/4～1/2
• B
  塩
  小さじ1/4
• ブロッコリー
  適量(付け合せ用)
• プチトマト
  適量(付け合せ用)
• ディル
  適量(飾り用)
• ピンクペッパー
  適量(飾り用、お好みで)
• レモン
  1/8個(お好みで)

作り方

• 下準備
  真鯛（切り身）の身の方に塩を振り、２０分くらい置いて、魚からでた水分をキッチンペーパーで拭く。身の方にこしょうを振り、皮目の方に薄力粉を振る。 ブロッコリーを茹でておく。 レモンをカットしておく。

• 1

  フライパンにオリーブオイルとバター（無塩）を入れ、中火で真鯛の皮目から焼いていく。

  
• 2

  皮目を４～５分焼いて焼き色がついたら、裏返す。 身の方も中火で１分程度焼く。

  
• 3

  真鯛をいったん別の皿に取り出し、フライパンにB 生クリーム100ml、レモン汁小さじ1/4～1/2、塩小さじ1/4を入れて、とろみがつくまで少し煮詰める。

  
• 4

  お皿に真鯛とプチトマトとブロッコリーをのせ、工程３でできたソースを添える。 ディルやピンクペッパーを飾り、お好みでレモンを添える。

ポイント

・真鯛は、皮目のほうから８割火を通し、残りの２割を身の方から火を通す感じで、身の方は軽く焼いてくださいね。 ・レモン汁は、使うものによって酸味が異なると思うので、味を見ながら調整してくださいね。 ・飾り用のディルの代わりに、イタリアンパセリなどを使ってもよいかと思います。 ・焼く際に、身が反り返るようなら、フライ返しのようなもので、軽く押さえてください。ただし、身が崩れやすいので、あまり触りすぎないようにしてくださいね。 ・真鯛に塩をふって少し置くことで、魚の臭みや余分な水分が抜けて美味しくなります。

作ってみた！

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