真鯛のポワレ レモンクリームソース添え

15

2021.03.24

分類主菜

調理時間: 15分(焼く前に鯛に塩を振って置く時間を除く。)

ID 409589

富岡清美

しあわせイタリアン~食べて美しく健康に~

娘が白身魚が好きなので、良く作るメニューです。
フライパン一つでできるのも、嬉しいですね!



    材料2人分
    真鯛(切り身) 2切れ
    適量
    こしょう 適量
    薄力粉 適量
    オリーブオイル 大さじ1
    バター(無塩) 15g
    B
    生クリーム 100ml
    B
    レモン汁 小さじ1/4~1/2
    B
    小さじ1/4
    ブロッコリー 適量(付け合せ用)
    プチトマト 適量(付け合せ用)
    ディル 適量(飾り用)
    ピンクペッパー 適量(飾り用、お好みで)
    レモン 1/8個(お好みで)
    作り方
    Point!
    ・真鯛は、皮目のほうから8割火を通し、残りの2割を身の方から火を通す感じで、身の方は軽く焼いてくださいね。

    ・レモン汁は、使うものによって酸味が異なると思うので、味を見ながら調整してくださいね。

    ・飾り用のディルの代わりに、イタリアンパセリなどを使ってもよいかと思います。

    ・焼く際に、身が反り返るようなら、フライ返しのようなもので、軽く押さえてください。ただし、身が崩れやすいので、あまり触りすぎないようにしてくださいね。

    ・真鯛に塩をふって少し置くことで、魚の臭みや余分な水分が抜けて美味しくなります。
    1. 真鯛(切り身)の身の方に塩を振り、20分くらい置いて、魚からでた水分をキッチンペーパーで拭く。身の方にこしょうを振り、皮目の方に薄力粉を振る。
      ブロッコリーを茹でておく。
      レモンをカットしておく。
    2. フライパンにオリーブオイルとバター(無塩)を入れ、中火で真鯛の皮目から焼いていく。
    3. 皮目を4~5分焼いて焼き色がついたら、裏返す。
      身の方も中火で1分程度焼く。
    4. 真鯛をいったん別の皿に取り出し、フライパンにB

      生クリーム 100ml、レモン汁 小さじ1/4~1/2、塩 小さじ1/4

      を入れて、とろみがつくまで少し煮詰める。
    5. お皿に真鯛とプチトマトとブロッコリーをのせ、工程3でできたソースを添える。
      ディルやピンクペッパーを飾り、お好みでレモンを添える。
    3 72
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