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    主菜

    【必ず成功する羽根】皮パリパリ肉汁ジューシー大葉餃子

    • 投稿日2021/08/28

    • 更新日2021/08/28

    • 調理時間20

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    ★【パリパリの羽根つき餃子】 絶対失敗しない羽根つき餃子の作り方です。《小麦粉+水》で蒸し焼きにして、仕上げにごま油でパリパリに焼きます。 パリパリ餃子で夏バテ防止です。 ★肉汁ジューシーのポイントは肉だけの段階で調味料をしっかり加え、粘りを出して水分を肉に吸わせることです。 ★大葉たっぷり入れて、さっぱり味でたくさん食べられるギョーザです。

    材料3人分20個分

    • 餃子の皮
      20枚
    • 豚ひき肉
      150g
    • A
      しょうゆ
      大さじ1
    • A
      大さじ2
    • A
      オイスターソース
      小さじ2
    • A
      ごま油
      大さじ1
    • B
      おろしにんにく
      小さじ1
    • B
      おろししょうが
      大さじ1
    • B
      片栗粉
      大さじ1
    • キャベツ
      1/4個(150g)
    • 大葉
      10枚
    • サラダ油
      大さじ1
    • C
      小麦粉
      大さじ1
    • C
      100ml
    • ごま油
      大さじ2

    作り方

    ポイント

    ★ごま油を入れたら、フライパンを回して、皮と餃子の間に油がしっかり入るようにします。 ★焼き上がりの色を確認して、余分な油などをペーパーで拭き取り、お皿をかぶせて、そのお皿ごとひっくり返します。

    • *キャベツ、大葉は細かく刻む。 *にんにく、しょうがはすりおろす。

      工程写真
    • 1

      豚ひき肉はA しょうゆ大さじ1、酒大さじ2、オイスターソース小さじ2、ごま油大さじ1を合わせて、粘りが出るまで良く混ぜておく。 〈水分を肉に吸わせて、肉が白っぽくなるまで〉 キャベツは耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(600W)で1分加熱して水気をよく絞る。

      工程写真
    • 2

      肉種にキャベツ、大葉、B おろしにんにく小さじ1、おろししょうが大さじ1、片栗粉大さじ1を加えて混ぜる。

      工程写真
    • 3

      餃子の皮に種を乗せて、皮のまわりに水〈分量外〉を付けてヒダをつけてたたみながら包む。

      工程写真
    • 4

      フライパンに薄くサラダ油を入れてなじませて餃子を並べて弱火にしてうっすらと焼き色をつける。

      工程写真
    • 5

      C 小麦粉大さじ1、水100mlを注いで蓋をして皮が透明になるくらいまで焼く。 小麦粉水が沸沸してきたら蓋を取り、蒸発させる。

      工程写真
    • 6

      ごま油をフライパンの周りからまわし入れ、中央の生っぽい小麦粉水のところにもごま油を注ぐ。

      工程写真
    • 7

      焼けたら盛り付けるお皿をかぶせて、ひっくり返して盛り付ける。

      工程写真
    • 8

      皮がパリパリになります。

      工程写真
    • 9

      小麦粉+水 水…100ml 小麦粉…大さじ1 〈小麦粉水〉で完全に火を通して蒸し上げ、最後に油でパリパリに焼きます。

      工程写真
    • 10

      餃子の皮を包む時 バットに薄く、片栗粉をふっておくと、水分が出ても皮が容器につかずに破れません。

      工程写真
    レシピID

    420371

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