【皮がパリパリ】肉汁ジューシー羽根つきニラたっぷり餃子

＊ニラは細かく刻む。 ＊にんにく、しょうがはすりおろす。

豚ひき肉はA 酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、オイスターソース大さじ1、ごま油大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1を合わせて、粘りが出るまで良く混ぜておく。 〈水分を肉に吸わせて、肉が白っぽくなるまで〉

肉種にB にんにく1かけ、しょうが1かけ、片栗粉大さじ1を加えて混ぜ、さらにニラを加えて混ぜる。

餃子の皮に種を乗せて、皮のまわりに水〈分量外〉を付けてヒダをつけてたたみながら包む。

冷たいフライパンに餃子を並べて中火にかけ、C 小麦粉大さじ1、水100mlを注いで蓋をして皮が透明になるくらいまで焼く。

小麦粉水が沸沸してきたら蓋を取り、蒸発させる。

ごま油をフライパンの周りからまわし入れ、中央の生っぽい小麦粉水のところにもごま油を注ぐ。

焼けたら盛り付けるお皿をかぶせて、ひっくり返して盛り付ける。

皮がパリパリになります。

小麦粉＋水 水…100ml 小麦粉…大さじ1 フライパンに油を敷く前に入れて完全に火を通して蒸し上げ、最後に油で焼きます。

餃子の皮を包む時 バットに薄く、片栗粉をふっておくと、水分が出ても皮が容器につかずに破れません。

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