【お店を超えた！】保存版＊ザクザクジューシークリスピーチキン

• 20分鶏肉の漬け込み時間を除く。

材料3人分

• 鶏手羽元
  6本(400g)
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  塩・こしょう
  各少々
• A
  おろししょうが
  1かけ分(チューブ可・4cm)
• A
  おろしにんにく
  1かけ分(チューブ可・2cm)
• A
  マヨネーズ
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• にんにく
  1玉
• 小麦粉
  大さじ3
• B
  片栗粉
  大さじ4
• B
  パン粉
  大さじ5
• B
  オートミール
  大さじ5
• B
  オールスパイス
  小さじ1/3(なければ黒こしょうなど。)
• 揚げ油
  適量(フライパンに1cm)

作り方

• 下準備
  ＊鶏手羽元は余分な脂肪などをとり、皮にフォークなどで穴を開けておく。 ＊にんにくは小房に分け、竹串で穴を開けておく。（破裂防止）

  
• 1

  ポリ袋に鶏肉とA 砂糖小さじ2、塩・こしょう各少々、おろししょうが1かけ分、おろしにんにく1かけ分、マヨネーズ大さじ1、しょうゆ大さじ1を順に入れて下味を漬ける。 （10分以上） →この段階で下味冷凍も出来ます。

  
• 2

  ポリ袋に小麦粉を加えてもみ、B 片栗粉大さじ4、パン粉大さじ5、オートミール大さじ5、オールスパイス小さじ1/3を合わせた粉類をバットに広げてまぶす。 手のひらではさむように押さえるとはがれにくくなります。

  
• 3

  フライパンに揚げ油を1cmくらい入れて、中温（170度）に熱し、鶏肉を皮面から加えてカラリと揚げ焼きする。 ＊揚げ焼きしている間は触らないでください。 ＊油の量は鶏肉の厚さの半分がつかるくらいが目安です。

  
• 4

  一度取り出して1分休ませ、油を中温（170度）からやや高温（180度）に熱し、にんにくをからりと揚げ、チキンを2度揚げする。

  
• 5

  から揚げ、にんにくを器に盛り、お好みで野菜やレモンなど添えて。

  
• 6

  【下味のポイント】 ①まず砂糖で保水性を利用してしっとり柔らかくする。 ②砂糖の後に塩こしょう…順で。 にんにくやしょうがはチューブでも可。 この段階までを下味冷凍可能です。

ポイント

🔶粉はなぜ4種類？ 小麦粉は下味の香味野菜をなどを鶏肉にまとわせ、パン粉はザクザク、オートミールもザクザクですが、より強いアクセントになります。片栗粉は全体のまとめ役です。 🔶油はフライパンに1〜2cmくらい、ちょうど鶏肉が厚さの半分浸かる程度入れて揚げ焼きしてください。 揚げ焼きしている間はなるべく触らないでください。はがれやすくなります。 🔶鶏肉の黄色い脂肪は臭みの原因にもなるので、キッチンバサミなどで切りとっておきましょう。

作ってみた！

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