【ザクザクジューシークリスピーチキン】保存版！お店を超えた味
投稿日2022/12/23
更新日2022/12/24
調理時間15分(鶏肉の漬け込み時間を除く。)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存3週間
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🔸ザクザクな衣、肉汁ジューシーの秘密 【4種の粉のブレンドでザクザク】 小麦粉は下味に絡めて、周りにザクザクの粉をまぶしました。 秘密の粉はオートミール！カリッとザクザクな衣ができます。数種類の粉をブレンドしてお店の味に負けないチキンです。 🔸肉の下味は砂糖の保水効果てしっとり、マヨネーズでふっくら柔らかに、にんにく生姜で臭みを消しています。 🔸鶏もも肉や鶏むね肉などでも美味しいですよ。
材料4人分（手羽元8本）
- 鶏手羽元8本(550g)
- A塩・こしょう各少々
- A砂糖小さじ1
- Aしょうゆ大さじ1
- Aマヨネーズ大さじ2
- Aおろししょうが小さじ2
- Aおろしにんにく小さじ1
- 卵1個
- 小麦粉大さじ3
- B片栗粉大さじ4
- Bパン粉大さじ5
- Bオートミール大さじ5
- Bオールスパイス小さじ1/3(なければ黒こしょうなど。)
- サラダ油適量(フライパンに1cm)
作り方
ポイント
🔶粉はなぜ4種類？ 小麦粉は鶏肉に卵と共にうま味を閉じ込め、パン粉はザクザク、オートミールもザクザクですが、より強いアクセントになります。片栗粉は全体のまとめ役です。 🔶油はフライパンに1〜2cmくらい、ちょうど鶏肉が厚さの半分浸かる程度入れて揚げ焼きしてください。 揚げ焼きしている間はなるべく触らないでください。はがれやすくなります。 🔶鶏肉の黄色い脂肪は臭みの原因にもなるので、キッチンバサミなどで切りとっておきましょう。
- 準
＊鶏手羽元は余分な脂肪などをとり、皮にフォークなどで穴を開けておく。
- 1
バットに鶏肉とA 塩・こしょう各少々、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1、マヨネーズ大さじ2、おろししょうが小さじ2、おろしにんにく小さじ1を順に入れて下味を漬ける。ポリ袋でも作れます。 （10分以上） →この段階で下味冷凍も出来ます。
- 2
ポリ袋に卵、小麦粉を加えてもみ、下味をつけた鶏肉を入れる。
- 3
ポリ袋から肉を取り出し、B 片栗粉大さじ4、パン粉大さじ5、オートミール大さじ5、オールスパイス小さじ1/3を合わせた粉類をバットに広げてまぶす。 手のひらではさむように押さえるとはがれにくくなります。
- 4
フライパンにサラダ油を1cmくらい入れて、中温（170度）に熱し、鶏肉を皮面から加えてカラリと揚げ焼きする。 ＊揚げ焼きしている間は触らないでください。 ＊油の量は鶏肉の厚さの半分がつかるくらいが目安です。
- 5
チキンを器に盛り、お好みで野菜やレモンなど添えて。
- 6
【下味のポイント】 砂糖で保水性を利用してしっとり、マヨネーズ効果でジューシーに。 にんにくやしょうがはチューブでも可。 この段階までを下味冷凍可能です。
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質問
作ってみた!
- ゆうママ
2023/02/28 12:10
日持ちどのくらいですか？冷凍できますか？ - さゆりん
2022/12/30 08:27
ザクザク激ウマです❤ オートミール最高‼️ 「売れるかも🦆」って思っちゃいました🤣 定番メニューにさせていただきます👍 ありがとうございました(⁎ᴗ͈ˬᴗ͈⁎)
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あーぴん（道添明子）
料理研究家・栄養士
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料理研究家・栄養士あーぴんです。 手抜きに見えない時短・カンタン 美味しい・ちょっとお洒落なごはん♪ みんなが笑顔になれる幸せごはん♪ 書籍📕『旬と野菜を愉しむあーぴんの絶品おかず』宝島社 2023年9月発売 🥇2019年Nadia新人賞 🥇Nadia MVP・Nadia動画賞 🥇デルタインターナショナルくるみレシピコンテストグランプリ 🥇十五夜に食べたい!まん丸レシピコンテストグランプリ 🥇ブルグルレシピコンテストグランプリ Nadia以外でもコンテスト多数優勝🥇 企業レシピ多数開発。 大手食品会社にて新製品の企画開発。ロングラン商品を多数開発。企業側に勤務・新製品開発の経験からのレシピ開発、販促パンフなどの制作は得意です。 テレビ局にて料理レシピの開発、系列新聞に掲載。 シルバー大学、地域の料理教室講師。 企業の健康栄養セミナー、企業の健康料理教室。 【健康な体は毎日の食生活から】をモットーに初心者でも作りやすい調理法を工夫して素材を生かしたメニューを開発しています。