【ザクザクジューシークリスピーチキン】保存版！お店を超えた味

材料4人分（手羽元8本）

• 鶏手羽元
  8本(550g)
• A
  塩・こしょう
  各少々
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  マヨネーズ
  大さじ2
• A
  おろししょうが
  小さじ2
• A
  おろしにんにく
  小さじ1
• 卵
  1個
• 小麦粉
  大さじ3
• B
  片栗粉
  大さじ4
• B
  パン粉
  大さじ5
• B
  オートミール
  大さじ5
• B
  オールスパイス
  小さじ1/3(なければ黒こしょうなど。)
• サラダ油
  適量(フライパンに1cm)

作り方

• 下準備
  ＊鶏手羽元は余分な脂肪などをとり、皮にフォークなどで穴を開けておく。

  
• 1

  バットに鶏肉とA 塩・こしょう各少々、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1、マヨネーズ大さじ2、おろししょうが小さじ2、おろしにんにく小さじ1を順に入れて下味を漬ける。ポリ袋でも作れます。 （10分以上） →この段階で下味冷凍も出来ます。

  
• 2

  ポリ袋に卵、小麦粉を加えてもみ、下味をつけた鶏肉を入れる。

  
• 3

  ポリ袋から肉を取り出し、B 片栗粉大さじ4、パン粉大さじ5、オートミール大さじ5、オールスパイス小さじ1/3を合わせた粉類をバットに広げてまぶす。 手のひらではさむように押さえるとはがれにくくなります。

  
• 4

  フライパンにサラダ油を1cmくらい入れて、中温（170度）に熱し、鶏肉を皮面から加えてカラリと揚げ焼きする。 ＊揚げ焼きしている間は触らないでください。 ＊油の量は鶏肉の厚さの半分がつかるくらいが目安です。

  
• 5

  チキンを器に盛り、お好みで野菜やレモンなど添えて。

  
• 6

  【下味のポイント】 砂糖で保水性を利用してしっとり、マヨネーズ効果でジューシーに。 にんにくやしょうがはチューブでも可。 この段階までを下味冷凍可能です。

ポイント

🔶粉はなぜ4種類？ 小麦粉は鶏肉に卵と共にうま味を閉じ込め、パン粉はザクザク、オートミールもザクザクですが、より強いアクセントになります。片栗粉は全体のまとめ役です。 🔶油はフライパンに1〜2cmくらい、ちょうど鶏肉が厚さの半分浸かる程度入れて揚げ焼きしてください。 揚げ焼きしている間はなるべく触らないでください。はがれやすくなります。 🔶鶏肉の黄色い脂肪は臭みの原因にもなるので、キッチンバサミなどで切りとっておきましょう。

作ってみた！

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