【お豆たっぷり簡単ミネストローネ】食物繊維でヘルシースープ

材料4人分

• ひよこ豆水煮
  200g(茹でたもの)
• ベーコン
  2枚(ハーフの場合4枚)
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• じゃがいも
  小2個(100g)
• にんじん
  1/2本
• オリーブ油
  大さじ1
• A
  水
  200ml
• A
  豆のゆで汁
  200ml(ない場合には水でも大丈夫です。)
• A
  固形スープの素
  1個
• カットトマト
  200g
• 塩・こしょう
  各少々
• パセリみじん切り・粉チーズ
  適量

作り方

• 下準備
  ひよこ豆はゆでた水煮の市販品を使いました。 乾燥ひよこ豆の場合には乾燥100gを一晩水に浸してから、ゆでて使ってください。 ドライパックの場合はそのまま、ゆで汁のところは水で代用してください。

  
• 1

  玉ねぎ、じゃがいも、にんじんは→1cm角に切る。 ベーコンは1cm幅に切る。

  
• 2

  鍋にオリーブ油を熱し、ベーコンを炒めて香りを出し、野菜を入れて軽く炒める。

  
• 3

  A 水200ml、豆のゆで汁200ml、固形スープの素1個を入れて、蓋をして野菜が柔らかくなるまで煮込む。

  
• 4

  野菜がやわらかくなったら、ひよこ豆水煮、カットトマトを加え、アクをとり塩・こしょうで味を調える。

  
• 5

  器に盛り、パセリみじん切り・粉チーズをふる。

  

ポイント

★ひよこ豆水煮のほか、缶詰やドライパックでも◎ ひよこ豆以外にも、蒸し豆ミックスでも大丈夫です。

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