主菜

上新粉でクリスピー食感！唐揚げ屋さんの味　

Name: 上新粉でクリスピー食感！唐揚げ屋さんの味
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 鶏もも肉 1枚; 醤油 大さじ1; 酒 大さじ1; すりおろしにんにく・すりおろし生姜 各小さじ1/3; 胡椒 適量; 上新粉 大さじ3; 片栗粉 大さじ2; 油 適量

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20分

エネルギー425kcal
炭水化物15.5g
脂質28.0g
たんぱく質24.5g
糖質15.2g
食塩相当量1.3g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

上新粉は粒子が大きいので混ぜるとカリカリ！サクッ！とクリスピーに揚がります。油の吸収率も小麦粉より少なめ。ちょっとだけ罪悪感が少ないです(^^)

材料2人分

鶏もも肉
1枚(300ｇ)
A
醤油
大さじ1
A
酒
大さじ1
A
すりおろしにんにく・すりおろし生姜
各小さじ1/3
A
胡椒
適量
B
上新粉
大さじ3
B
片栗粉
大さじ2
油
適量

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
鶏もも肉はキッチンペーパーでしっかりドリップをふき取る。横に置き、筋のあたりに切りこみを入れ10等分に切る。（境目で2つに切ってから切り分けるとやりやすいです）
1
鶏肉をポリ袋に入れA 醤油大さじ1、酒大さじ1、すりおろしにんにく・すりおろし生姜各小さじ1/3、胡椒適量を入れもみこみ10分置く。
2
油を175度の中温に熱し、再びよくもみこみB 上新粉大さじ3、片栗粉大さじ2を加え 3分半を目安にからりと揚げる。

ポイント

✽お肉はしっかりもみこむことにより・味がすぐ染み込む。・繊維が壊れ柔らかくなる。・タレが水分として入りこみしっとりする。というメリットがあります。つけ込む時間がない時は更によく揉んでから揚げてみてください。早く味が染みます。 ✽ちゃんと上がっているか心配な時は… 揚げて３分位放置したら1番大きいものの中心を小さめのナイフなどで確認します。生だったら、油を185度位の高めに再加熱して1分揚げてみてください。