【和食の基本】ほうれん草の胡麻よごし

材料4人分

• ほうれん草
  1束(200g)
• しょうゆ
  小さじ1(しょうゆ洗い用)
• A
  黒すりごま
  大さじ4
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  小さじ2
• A
  酢
  小さじ1/2
• 塩
  小さじ1

作り方

• 下準備
  A 黒すりごま大さじ4、砂糖大さじ1、しょうゆ小さじ2、酢小さじ1/2を合わせる。 ほうれん草はボウルの中で流水で洗って砂を落とす。 （汚れがひどい時は株を手で半分に分けると良く落ちます。）

• 1

  鍋に１リットルの水に塩を入れ沸騰させ、 茎の方から入れていく。 柔らかくなってきたら葉の部分も10秒～30秒程ゆでる。 （葉は少し箸で押してムラなくゆで上がるようにする。）

  
• 2

  水に入れ流水で芯まで冷えたら根の部分をそろえて引き上げる。 しょうゆを全体に回しかけ、（しょうゆ洗い）軽く絞る。

  
• 3

  3㎝幅に切り和え衣を混ぜる。

  

ポイント

ほうれん草などの青菜に味を付ける場合は「しょうゆ洗い」をすると下味が付いて味馴染みが良くなります。 ゆでたほうれん草は絞りすぎるとおいしさまで一緒に出てしまいます。 程よく、ぎゅっと絞らないのがコツです！ 根本の赤い部分は甘く美味しいところなので食べやすく切って入れます。 お弁当に入れる場合は水分はしっかり絞ります。

作ってみた！

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