甘辛レバニラ炒め

ポイント

・今回の鶏レバーは豚肉や牛肉などのレバーよりも臭みも少なくて一般的にスーパーで売られており、手に入りやすいです。臭みをとるポイントは、 1.しっかりと血をとりのぞく（円錐のような形のハツの中には血の塊が入っているので切って取り出してください） 2.白い脂部分などは取り除いておく。 3.湯通しして臭みの原因となる脂や血を取り除く ※レバーを切ってからの方がレバーの内部にある血も抜けやすくなります。長時間つけておくと栄養や旨味が溶け出すので、注意してください。 4.フライパンで焼いている時に血がにじみでてこなくなるまで焼く 5.酒で臭みを緩和する 6.生姜の細切りを一緒にいれて、臭み消しにする 7.ニラやニンニクに含まれるアリシンが臭み消しの効能がある。 ※おろし生姜も良いですが、細切りにすることで一緒に食べた時に口の中でちょうどいい加減で生姜の味わいが広がり臭みが緩和します。おろし生姜と併用もオススメ！ 以上が今回のレバニラ炒めの、鶏レバーの臭みを抑えて美味しく作るコツです^^ 今回は、家に牛乳がない！牛乳が飲めないので買うことがない！という方向けに牛乳を使わないレバーの下処理方法にしています^^ 臭みが気になる方は牛乳に漬け込むこともおこなってください。 ・ニラともやしは予熱で火が通りやすい野菜です。最後の仕上げに入れることでもやしから出てくる水分で、水っぽくならずニラもシャキシャキ感が残って美味しくなります。※10秒くらいの差でニラの根本の太い部分を入れて先の柔らかい方を後で入れるとよりバランスがとれます^^ ・もやしのひげはとる？とらない？っていうのがありますが、ひげは栄養分があるので気にならないならそのまま食べた方がオススメです^^ ・レバーとニラの組み合わせは疲労回復にピッタリです！レバーのビタミンB1は糖質をエネルギーに変える栄養であり、ニラの臭み成分のアリシンはビタミンB1の効能を高めることに期待できるので最高のコンビです^^ 他にも鉄分も多く含まれており、貧血防止やカラダを作るための栄養分がたくさん含まれています！