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    クセになる辛さ!青唐辛子味噌

    調味料

    クセになる辛さ!青唐辛子味噌

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    • 投稿日2022/09/06

    • 更新日2022/09/06

    • 調理時間15

    キッコーマンさんのマンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりんを使った、青唐辛子味噌です。 本みりんの丸みのある甘みが味噌と相性がよく、青唐辛子との辛味との相性も良いです。 ご飯や納豆や辛味をプラスしたいものなどや、マヨネーズと混ぜ合わせて茹で野菜と一緒に食べるのもオススメです!

    材料味噌250g分

    • 青唐辛子
      3本(辛みを抑えたい方は2本に抑えてください。)
    • A
      ごま油
      大さじ1
    • A
      マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん
      80ml
    • A
      千切り生姜
      30g
    • A
      おろしにんにく
      小さじ1(チューブなら5mm分)
    • A
      かつお節
      小分け3袋分
    • 味噌
      250g
    • 白ごま
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    ・辛味を強くしていますので、青唐辛子の本数を減らすと辛味がマイルドになります。 ・青唐辛子を切る場合は、素手で切らないのがおすすめです。ビニール手袋をつけて切るのをおすすめします。 ※手が痛くなったり、切った手で肌を触ると痛くなったりします。 #キッコーマンタイアップ

    • 1

      青唐辛子を2ミリくらいに輪切りにする。 ※ビニール手袋をして切るのをおすすめします。 素手で切ると手が痛くなったり、切った手で肌を触ると痛みが広がる可能性があるので注意が必要です。

    • 2

      フライパンにA ごま油大さじ1、マンジョウ 米麹こだわり仕込み 本みりん80ml、千切り生姜30g、おろしにんにく小さじ1、かつお節小分け3袋分と切った青唐辛子を加えて中火で30秒ほど炒めたのち、味噌を加えて混ぜ合わせる。 1分ほど炒めて、白ごまを混ぜ合わせる。

    レシピID

    443986

    「味噌」の基礎

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    旬食料理研究家 久保 たかひろ
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    旬食料理研究家 久保 たかひろ

    料理研究家・発酵マイスターとして活動しています久保崇裕です。 『自分思いのいい加減ごはん』をコンセプトに 旬の野菜や食材と発酵食品を使った料理を得意とし、 時代に応じた、 日々、無理なく、美味しく、健康な、ちょうどいい加減のおうちおつまみごはんを提案しています。 おうちごはんのハードルを下げて、おうちごはん作りが楽しい! おうちで簡単におつまみを作っておもてなししてみたい! と思ってもらえる人を増やす活動をおこなっています。 【おつまみごはんとは?】 おつまみごはんとは、ごはんにもお酒のおつまみにもなることを言いまして、 僕が作ったジャンルです^^ 料理教室イベントは400回以上開催で5000人以上の方々が 参加してくださっています。料理に携わって20年以上、 料理研究家として9年活動をおこなっています。 実績2012-(敬称略) ・2021年9月17日、24日に毎日放送のよんチャンTVの『玉巻映美のもったいないレストラン』に料理研究家として出演。しめじとみょうがをテーマにした料理レシピを提案。 ・2020-2021 テンチョスチームでクラフトコーラシロップ『日々乃コーラ』の制作に携わる ・阿波ふうどスペシャリストアワード2021年で『写真がいいね!』賞を受賞。 ・大阪市北区の太融寺の飲食店『テンチョス』の料理監修兼料理人(2019年から現在 も担当) ・Youtubeにて『ちょうどいい食卓』チャンネルを開設。現在定期配信中 ・関西医科大学と組んでの糖尿病患者向けの美味しく食べれる料理講座 ・チームブランディング会社との料理でチームブランディング企画 ・大阪弁護士会からのご依頼で食のイベント企画 ・新潟の酒蔵『八海山』の大阪営業所と組んでのお酒の定期イベント(100回以上開催 実績) ・大阪梅田の山長梅田店と組んでのお酒の会(不定期開催) ・公益社の会員向け会報誌の料理ページ担当(2015年から現在も担当) ・公益社の老人ホーム向け新聞の料理コラム(2021年1月で終了) ・スーパーで購入できる調味料などでお気楽に料理が学べる料理講座(定期開催中) ・サンケイリビングにて、男のお酒のアテ料理特集 ・東京の家事代行会社のスタッフ向け料理講座 ・西宮の保育園の調理スタッフ向け料理講座 ・パソナ農援隊とグリーンラボラトリーとの地域活性化プロジェクトで岡山県真庭市 の特産品を使った料理講座 ・グリーンラボラトリーとワンダフルテーブルと滋賀県高島市主催の発酵の町高島の 食展示会での料理担当 ・大阪中津の結婚相談所と組んでの料理合コン(現在も定期開催中) ・グランフロント大阪 木曜Umekikiマルシェの運営サポート、企画主催 ・大阪高槻の民藝と発酵をテーマの古民家ショップ&カフェ『テマヒマ』にて塩麹ワー クショップを開催 ・オンライン料理レッスンを定期開催 ・徳島県 半田素麺会社への半田素麺を使ったレシピ提供 ・オーガニック素材を使った建築事務所の塩麹を使った料理ページを担当 ・しごとの間借りプロジェクトにて、チャイギフトのチャイの監修を担当 ・みそ汁食堂のみそらの、夜の裏みそらの料理担当、ワークショップ担当(2023年1月より)

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