海南鶏飯(シンガポールチキンライス)

50

2021.03.26

分類主食

調理時間: 50分

ID 407136

高窪 裕美子

バランスの良い食事でからだの中から美しく

なるべく行程を少なくしながらも、美味しさを追求したレシピです。
ふっくらとした鶏肉と、鶏肉の旨味をたっぷり吸った香り高いジャスミン米がたまらない美味しさ。
手作りソースと共に召し上がってください!

    材料

    2人分
    鶏もも肉 2枚(280g×2枚)
    ジャスミン米 1合
    パクチーの葉 4株分
    アーリーレッド 1/3個
    A
    250ml
    A
    日本酒 50ml
    A
    自然塩 小さじ1/2
    B
    パクチーの茎 4株分
    B
    生姜の薄切り 1片分
    C
    鶏の茹で汁 大さじ2
    C
    生姜のすりおろし 大さじ1
    C
    酢、砂糖(甜菜糖)、ナンプラー 各小さじ1
    D
    鶏の茹で汁、オイスターソース 各大さじ1
    D
    ナンプラー、ごま油 各小さじ1
    D
    砂糖(甜菜糖) 小さじ1/2

    作り方

    ポイント

    少し面倒ですが、鶏肉の脂を取り除く作業は出来るだけ行ってください。
    雑味がなくすっきりした味わいに仕上がります。

    鶏肉は、出来ればステンレスの無水鍋や蓋の重いホーロー鍋を使って弱火で煮てください。
    しっとりふっくら仕上がります。

    お米は日本米でも可能ですが、ジャスミン米で作ると香り高く仕上がります。

    付け合わせの野菜は、パクチーが苦手な場合は三つ葉で代用できます。
    他に、きゅうりやトマトなども美味です。
    公式アプリで献立を作ろう

    レシピを自由に組み合わせて
    あなただけの献立が作れる!

    アプリストアへ

    1. ・パクチーの葉は3cmにざく切りにする
      ・アーリーレッドは薄切りにして氷水にさらし辛味を抜く
      ・鶏もも肉は余計な脂を取り除き、厚さが均一になるように開く
    2. 鍋にA

      水 250ml、日本酒 50ml、自然塩 小さじ1/2

      を入れ軽く混ぜたら鶏もも肉とB

      パクチーの茎 4株分、生姜の薄切り 1片分

      を入れて蓋をして中火にかける。
      沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火で10分煮る。
    3. 鶏肉が煮えたら火を消し、ソースに使う鶏肉の煮汁大さじ3を別に取っておく。
      ジャスミン米は水で軽く汚れを落としたら炊飯器に入れ、残っている鶏肉の煮汁を1合の目盛りまで加える(煮汁が足りなければ水を足す)。
      通常通り炊飯する。
      鶏肉はしっとりふっくらさせるため、鍋に蓋をしてそのまま置いておく。

      ※ジャスミン米は研ぐというより軽く汚れを流す程度にして、浸水せずすぐに炊きはじめる。
    4. ソースを作る。
      【ジンジャーソース】
      C

      鶏の茹で汁 大さじ2、生姜のすりおろし 大さじ1、酢、砂糖(甜菜糖)、ナンプラー 各小さじ1

      を混ぜ合わせる。
      【ダークソイソース】
      D

      鶏の茹で汁、オイスターソース 各大さじ1、ナンプラー、ごま油 各小さじ1、砂糖(甜菜糖) 小さじ1/2

      を混ぜ合わせる。
    5. ジャスミン米が炊けたら鶏肉を2cm幅に切り、ジャスミン米、パクチーの葉、アーリーレッドと共に盛り付ける。
      ソースは小皿に盛り付けて各自好みで鶏肉にかけながらいただく。
    5 37

    コメント・感想 Comment

    このレシピの感想を伝える

    ログインして感想を伝えよう!

    つくメモ

    <つくメモって?>
    あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

    お気に入り度

    このレシピをサイトに埋め込む

    「シンガポールチキンライス 」に関するレシピmore

    関連コラム article

    アプリで
    見る
    まずは3ヶ月無料でお試し!

    ※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
    ※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額450円(税込)が発生します。
    ※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。

    プレミアムサービスとは