海南鶏飯(シンガポールチキンライス)

・パクチーの葉は3cmにざく切りにする ・アーリーレッドは薄切りにして氷水にさらし辛味を抜く ・鶏もも肉は余計な脂を取り除き、厚さが均一になるように開く

鍋にA 水250ml、日本酒50ml、自然塩小さじ1/2を入れ軽く混ぜたら鶏もも肉とB パクチーの茎4株分、生姜の薄切り1片分を入れて中火にかける。 沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火で10分煮る。

ジャスミン米は軽く洗ってから炊飯器に入れ、行程1の煮汁を1合の目盛りまで加えて(煮汁が足りなければ水を足す)通常通り炊飯する。 鶏肉はしっとりふっくらさせるため、鍋に蓋をしてそのまま置いておく。 ※ジャスミン米は研ぐというより軽く汚れを流す程度にして、浸水せずすぐに炊きはじめる。

C 生姜のすりおろし大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ1、きび砂糖(好みの砂糖)、ごま油各小さじ1、米酢小さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1/2を混ぜ合わせてジンジャーソースを作る。

ジャスミン米が炊けたら鶏肉を2cm幅に切り、ジャスミン米、パクチーの葉、アーリーレッドと共に盛り付ける。 ソースをかけていただく。