海南鶏飯(シンガポールチキンライス)

材料2人分

• 鶏もも肉
  2枚(約250g×2枚)
• ジャスミン米
  1合
• パクチーの葉
  4株分
• アーリーレッド
  1/3個
• A
  水
  250ml
• A
  日本酒
  50ml
• A
  自然塩
  小さじ1/2
• B
  パクチーの茎
  4株分
• B
  生姜の薄切り
  1片分
• C
  生姜のすりおろし
  大さじ1
• C
  長ねぎのみじん切り
  大さじ1
• C
  きび砂糖(好みの砂糖)、ごま油
  各小さじ1
• C
  米酢
  小さじ2
• C
  醤油
  大さじ1
• C
  オイスターソース
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  ・パクチーの葉は3cmにざく切りにする ・アーリーレッドは薄切りにして氷水にさらし辛味を抜く ・鶏もも肉は余計な脂を取り除き、厚さが均一になるように開く

• 1

  鍋にA 水250ml、日本酒50ml、自然塩小さじ1/2を入れ軽く混ぜたら鶏もも肉とB パクチーの茎4株分、生姜の薄切り1片分を入れて中火にかける。 沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火で10分煮る。

• 2

  ジャスミン米は軽く洗ってから炊飯器に入れ、行程1の煮汁を1合の目盛りまで加えて(煮汁が足りなければ水を足す)通常通り炊飯する。 鶏肉はしっとりふっくらさせるため、鍋に蓋をしてそのまま置いておく。 ※ジャスミン米は研ぐというより軽く汚れを流す程度にして、浸水せずすぐに炊きはじめる。

• 3

  C 生姜のすりおろし大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ1、きび砂糖(好みの砂糖)、ごま油各小さじ1、米酢小さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース小さじ1/2を混ぜ合わせてジンジャーソースを作る。

• 4

  ジャスミン米が炊けたら鶏肉を2cm幅に切り、ジャスミン米、パクチーの葉、アーリーレッドと共に盛り付ける。 ソースをかけていただく。

ポイント

少し面倒ですが、鶏肉の脂を取り除く作業は出来るだけ行ってください。 雑味がなくすっきりした味わいに仕上がります。 鶏肉は、出来ればステンレスの無水鍋や蓋の重いホーロー鍋を使って弱火で煮てください。 しっとりふっくら仕上がります。 お米は日本米でも可能ですが、ジャスミン米で作ると香り高く仕上がります。 付け合わせの野菜は、パクチーが苦手な場合は三つ葉で代用できます。 他に、きゅうりやトマトなども美味です。

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