海南鶏飯(シンガポールチキンライス)

・パクチーの葉は3cmにざく切りにする ・アーリーレッドは薄切りにして氷水にさらし辛味を抜く ・鶏もも肉は余計な脂を取り除き、厚さが均一になるように開く

鍋にA 水250ml、日本酒50ml、自然塩小さじ1/2を入れ軽く混ぜたら鶏もも肉とB パクチーの茎4株分、生姜の薄切り1片分を入れて蓋をして中火にかける。 沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火で10分煮る。

鶏肉が煮えたら火を消し、ソースに使う鶏肉の煮汁大さじ3を別に取っておく。 ジャスミン米は水で軽く汚れを落としたら炊飯器に入れ、残っている鶏肉の煮汁を1合の目盛りまで加える(煮汁が足りなければ水を足す)。 通常通り炊飯する。 鶏肉はしっとりふっくらさせるため、鍋に蓋をしてそのまま置いておく。 ※ジャスミン米は研ぐというより軽く汚れを流す程度にして、浸水せずすぐに炊きはじめる。

ソースを作る。 【ジンジャーソース】 C 鶏の茹で汁大さじ2、生姜のすりおろし大さじ1、酢、砂糖(甜菜糖)、ナンプラー各小さじ1を混ぜ合わせる。 【ダークソイソース】 D 鶏の茹で汁、オイスターソース各大さじ1、ナンプラー、ごま油各小さじ1、砂糖(甜菜糖)小さじ1/2を混ぜ合わせる。

ジャスミン米が炊けたら鶏肉を2cm幅に切り、ジャスミン米、パクチーの葉、アーリーレッドと共に盛り付ける。 ソースは小皿に盛り付けて各自好みで鶏肉にかけながらいただく。