ブリオッシュ食パン

酵母の起こし方と元種の作り方は、こちらで紹介させていただいております。 酵母液 レシピID:144884 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144884 元種 レシピID:144910 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144910

バター以外の材料をこねて、グルテンができたらバターを加えます。 生地が薄く伸びるようになるまでこねて、丸めてボウルに入れてラップをして、1.5倍くらいに膨らんだらパンチを入れて丸めなおします。

一次発酵後 発酵具合は、人差し指に粉を付けて生地に挿した時に、穴が少しだけ縮みながらそのまま残るくらいです。 (発酵時間は季節によって異なります。真冬の室温で10時間前後、真夏の室温で5時間前後です。)

ガス抜きして3分割して、生地が乾かないようにして20分ベンチタイムをとります。

生地をめん棒で横長に伸ばして上下から畳んで、端から巻いて巻き終わりをしっかりとじます。

型にオーブンシートを敷いて並べて入れて、生地が乾かないようにして8分目くらいまで二次発酵します。 ✳︎この生地はお砂糖が10%と食パンにしては少し多めなのと、卵と卵黄が入る為にオイルを塗っても型にくっつきやすいので、オーブンシートを敷きます。

二次発酵後 (発酵時間は冬場の室温で2時間前後、夏は1時間半前後です。)

溶き卵を塗って200度に予熱したオーブンで10分、190度に下げて13分焼きます。

ブリオッシュ食パンの、ハムトマトきゅうりサンドです。