ハンバーガーバンズ

• 360分全工程で7時間〜14時間

材料5人分（直径約9cm×5個分）

• 国産強力粉
  170g
• 元種(粉:水 1:1)
  60g
• 牛乳
  40g
• 卵黄1個+水
  54g
• きび砂糖
  14g
• 天然塩
  3.2g
• 無塩バター
  24g

作り方

• 下準備
  酵母液と元種の作り方は、こちらで紹介しております。 酵母液 レシピID:144884 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144884 元種 レシピID:144910 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144910

• 1

  バター以外の材料をこねて、グルテンができてきたらバターを加えます。 生地が薄く伸びるようになるまでこねて、ボウルにラップをして2〜3倍の大きさになるまで一次発酵します。 1.5倍くらいまで膨らんだところで、生地を丸め直すようにパンチを入れると、よりキメ細やかに焼き上がります。 (発酵時間は季節によって異なります。真冬の室温で10時間前後、真夏の室温で5時間前後です。)

  
• 2

  一次発酵後 発酵具合は、人差し指に粉を付けて生地に挿した時に、穴が少しだけ縮みながらそのまま残るくらいです。

  
• 3

  ガス抜きして5分割して、生地が乾かないようにして20分ベンチタイムをとります。 ベンチタイム前にガス抜きをしっかりしておくと、成形も楽で焼き上がりが綺麗です。

  
• 4

  丸め直して綴じ目を下にしてオーブンシートに置いて、霧吹きをして生地が乾かないようにして、1.5〜2倍くらいまで二次発酵します。 (冬場の室温で2時間前後、夏は1時間〜1時間半前後)

  
• 5

  二次発酵後 オーブンを200度に予熱して溶き卵を塗って白ごまをかけます。

  
• 6

  予熱しておいたオーブンで14分焼きます。 焼成温度と時間は、オーブンによって調整をお願いいたします。

  
• 7

  半分に切って具材を挟みます。

  
• 8

  目玉焼きチーズバーガーです。

  
• 9

  ホットドッグバンズです。 生地をめん棒で縦長に伸ばして、左右から三つ折りにして、更に二つ折りにして綴じます。綴じ目を下にして二次発酵します。 焼成時間はハンバーガーバンズと同じ200度予熱14分です。 オーブンによって調整をお願いいたします。

  

ポイント

水分量は、卵黄一個＋牛乳＋水の合計94gで元種の分も合わせて62%です。 乾燥している時期は水を1〜2%(2g〜4g)増やすのがおすすめです。 全粒粉を混ぜる場合は20g前後強力粉と替えます。

作ってみた！

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