ハンバーガーバンズ

酵母液と元種の作り方は、こちらで紹介しております。 酵母液 レシピID:144884 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144884 元種 レシピID:144910 https://oceans-nadia.com/user/46415/recipe/144910

バター以外の材料をこねて、グルテンができてきたらバターを加えます。 生地が薄く伸びるようになるまでこねて、ボウルにラップをして2〜3倍の大きさになるまで一次発酵します。 1.5倍くらいまで膨らんだところで、生地を丸め直すようにパンチを入れると、よりキメ細やかに焼き上がります。 (発酵時間は季節によって異なります。真冬の室温で10時間前後、真夏の室温で5時間前後です。)

一次発酵後 発酵具合は、人差し指に粉を付けて生地に挿した時に、穴が少しだけ縮みながらそのまま残るくらいです。

ガス抜きして5分割して、生地が乾かないようにして20分ベンチタイムをとります。 ベンチタイム前にガス抜きをしっかりしておくと、成形も楽で焼き上がりが綺麗です。

丸め直して綴じ目を下にしてオーブンシートに置いて、霧吹きをして生地が乾かないようにして、1.5〜2倍くらいまで二次発酵します。 (冬場の室温で2時間前後、夏は1時間〜1時間半前後)

二次発酵後 オーブンを200度に予熱して溶き卵を塗って白ごまをかけます。

予熱しておいたオーブンで14分焼きます。 焼成温度と時間は、オーブンによって調整をお願いいたします。

半分に切って具材を挟みます。

目玉焼きチーズバーガーです。

ホットドッグバンズです。 生地をめん棒で縦長に伸ばして、左右から三つ折りにして、更に二つ折りにして綴じます。綴じ目を下にして二次発酵します。 焼成時間はハンバーガーバンズと同じ200度予熱14分です。 オーブンによって調整をお願いいたします。