しみわたる春の味「春野菜のあさり出汁煮」

・あさり（殻つき）は砂抜きをする。 →殻を擦り合わせるように洗う。 　バットなどに濃度3％（目安：水500mlに対して塩大さじ1）の塩水を、あさりの頭が少しでるくらいの量を注ぎ、穴を数箇所空けたアルミホイルを被せて、暗い場所に1時間ほどおく。 ・野菜を切る。 　新玉ねぎ　　　　→皮をむき、十字に切り込みを入れる。 　アスパラガス　　→根本から2cmほどの皮を 　　　　　　　　　　ピーラーでむき、3等分に切る。 　スナップエンドウ→筋をとり、半分に切る。

耐熱皿に新玉ねぎを入れてふんわりラップをし、電子レンジ600wで4分半〜5分ほど加熱する。

鍋に全ての材料、A 水300ml、酒50ml、塩小さじ1/2を入れる。 たまに新玉ねぎに煮汁をかけながら、弱めの中火で3分半ほど煮る。

白こしょうをふって、なじませる。

器に盛り、新玉ねぎの切り込みにバターを添える。