食パンのシャルロットフリュイ

60

2012.12.18

分類デザート

調理時間: 1時間 0分

ID 4903

山口真理

スイーツプランナー山口真理のお菓子の世界♪

手軽に作れておしゃれ!そんなお菓子としてベリー系を使ったスイーツを考えました。手作りのお誕生日ケーキとしてもおすすめです。

    材料

    4人分
    サンドイッチ用食パン 3枚
    板ゼラチン 3g
    牛乳 80cc
    きび砂糖 7g
    生クリーム(42%) 60g
    ヨーグルト 65g
    中に入れるいちご 2粒
    中に入れるラズベリー 4粒
    きび砂糖 2g
    レモン汁 小さじ1/2
    飾り用いちご 3粒
    飾り用ラズベリー 4粒
    ブルーベリー 4粒
    ナパージュ 適量
    生クリーム(42%) 40g
    てんさい糖(パウダー) 2g

    作り方

    ポイント

    パンはサンドイッチ用のパンを使用して焼いてさっくり感を出してみました。簡単なヨーグルトムースの作り方で器具も少なくて済むような作り方を考案しています。
    1. 直径12cmケーキ丸型にサンドイッチ用パンを半分にカットしたものを側面に沿わせて底にもパンを敷く。隙間が出来たら余っているパンで埋める。
    2. 1を180℃に予熱をしたオーブンで10分焼いて焼き色を付ける。
    3. 中に入れるイチゴのヘタをとり粗いみじん切りにカットする。ラズベリーと一緒にきび砂糖とレモン汁であえておく。
    4. 鍋に牛乳ときび砂糖を入れて沸騰させて砂糖を溶かし火を止める。あらかじめ冷水でふやかしておいた板ゼラチンの水気を絞って鍋に入れて溶かす。
    5. 4を冷水にあててゴムベラで線をかけるくらいまでとろみをつける。
    6. ボウルに生クリームとヨーグルトを入れてハンドミキサーで羽の角が軽くおじぎするくらいまで泡立てる。
    7. 6に5の一部を入れてゴムベラでさっくりと混ぜる。さらに残りの5を入れてさっくり混ぜる。
    8. 2に7の半量を入れて平らにゴムベラで広げて3を中に入れる。
    9. 8の上に7を流し入れて平らにして冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
    10. ボウルに生クリームとてんさい糖を入れて軽く角が立つくらいに泡立てる。星口金を入れた絞り袋に入れる。
    11. 8のパンの内側に10で絞る。飾り用のいちごのヘタをとり3mm幅にカットをしたら外側から内側に向かって並べていく。隙間にラズベリー・ブルベリーを添えてナパージュを刷毛でうつ。
    4 4

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